Идентификация продукции животного происхождения как способ борьбы с фальсификацией ( Читайте на Agrisale ) ← Назад
Идентификация продукции животного происхождения как способ борьбы с фальсификацией Читайте на Agrisale
Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» в целях предупреждения нарушений требований законодательства, связанных с оборотом некачественных и фальсифицированных продуктов питания, на базе испытательной лаборатории проводят исследования пищевой продукции для видовой и гистологической идентификации ее состава.
В текущем году специалисты лаборатории провели исследования 20 проб различных видов колбасных изделий, полуфабрикатов, мясных фаршей на соответствие требованиям ГОСТов и технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
По результатам исследований в 6 пробах мясной продукции специалисты выявили фальсификацию.
Из них в 5 образцах колбасных изделий обнаружено наличие плотной волокнистой соединительной и хрящевой ткани, растительных компонентов белковой и углеводной природы – соевого изолированного белка, муки, крахмала, камеди, каррагинана, что не соответствует составу ГОСТу, указанному производителем на маркировке, а в образце говяжьего фарша установлено наличие ДНК свиньиСогласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» все компоненты, входящие в состав изделия, должны быть указаны в маркировке в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции. Недобросовестные производители прибегают к видовой фальсификации сырья и пищевой продукции (в частности, мяса и мясопродуктов) в целях уменьшения затрат на производство конечного продуктаСамым простым способом фальсификации является замена заявленного сырья на более дешевое и менее качественное. Видовая фальсификация продуктов убоя сельскохозяйственных животных осуществляется путем полной или частичной подмены товара его заменителемИнформация на этикетке может говорить, что колбаса состоит только из свинины, но на самом деле при ее производстве использовалось более дешевое мясо птицы.
Также используют способ частичной подмены продукта путем введения в его состав пищевых добавок животного или растительного происхожденияНапример, пытаясь удешевить производство, изготовители используют заменители мяса в колбасных изделияхИх условно можно разделить на две группы: полезные, не снижающие пищевую ценность, и вредныеК полезным относят мясо птицы, соевый белок, растительную клетчатку и крахмал.
Мясо птицы механической обвалки относят к вредным заменителям, так как оно содержит много коллагена, осколки костной ткани, его пищевая ценность ниже, чем у мяса птицы, ухудшает вкусовые характеристики изделия за счет запаха окисленного жира и твердых включений. В испытательной лаборатории с целью контроля качества сырья и продуктов питания проводится видовая идентификация состава пищевой продукцииВидовую идентификацию мяса проводят морфологическим методом, но его применение становится нецелесообразным для оценки переработанных продуктов, например, фаршей, паштетов, консервовВ них морфологические признаки вида абсолютно утеряны. Также специалисты лаборатории Красноярского филиала применяют такие аналитические методы, как масс-спектрометрический анализ, фракционное разделение экстрактов мышечной ткани посредством газовой хроматографии, метод иммунодиффузии и другиеВсе они основаны на анализе белков или неразрушенных тканевых структур, и их применение невозможно при оценке переработанных продуктов, подвергшихся механической или термической обработке, влекущей клеточные изменения. Наиболее стабильной структурой животного организма является ДНК.
Она устойчива к воздействию температурных, химических и механических факторов и не утрачивает своей информативной функции под влиянием агрессивных воздействийВ связи с этим наиболее чувствительным и специфичным для идентификации видовой принадлежности ДНК и определения сырьевого состава продукции сегодня считается метод полимеразной цепной реакции (ПЦР). Метод ПЦР при анализе мясной продукции имеет ряд преимуществ: быстрота и легкость использования, высокие показатели специфичности, подходит для видовой идентификации биологического материала (кровь, кожа, шерсть, перо) и пищевых продуктов различного происхождения, применяется для качественной и количественной оценки содержания того или иного ингредиента, используется для анализа продуктов, имеющих в составе два или более видовых источника. Для реализации качественной и безопасной пищевой продукции производителям необходимо проводить лабораторный контроль, выпускаемой продукцииОпределение видовой идентификации состава пищевой продукции в лаборатории Красноярского филиала помогает предотвратить оборот некачественной пищевой продукции на краевом рынке. agrisale
Из них в 5 образцах колбасных изделий обнаружено наличие плотной волокнистой соединительной и хрящевой ткани, растительных компонентов белковой и углеводной природы – соевого изолированного белка, муки, крахмала, камеди, каррагинана, что не соответствует составу ГОСТу, указанному производителем на маркировке, а в образце говяжьего фарша установлено наличие ДНК свиньиСогласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» все компоненты, входящие в состав изделия, должны быть указаны в маркировке в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции. Недобросовестные производители прибегают к видовой фальсификации сырья и пищевой продукции (в частности, мяса и мясопродуктов) в целях уменьшения затрат на производство конечного продуктаСамым простым способом фальсификации является замена заявленного сырья на более дешевое и менее качественное. Видовая фальсификация продуктов убоя сельскохозяйственных животных осуществляется путем полной или частичной подмены товара его заменителемИнформация на этикетке может говорить, что колбаса состоит только из свинины, но на самом деле при ее производстве использовалось более дешевое мясо птицы.
Также используют способ частичной подмены продукта путем введения в его состав пищевых добавок животного или растительного происхожденияНапример, пытаясь удешевить производство, изготовители используют заменители мяса в колбасных изделияхИх условно можно разделить на две группы: полезные, не снижающие пищевую ценность, и вредныеК полезным относят мясо птицы, соевый белок, растительную клетчатку и крахмал.
Мясо птицы механической обвалки относят к вредным заменителям, так как оно содержит много коллагена, осколки костной ткани, его пищевая ценность ниже, чем у мяса птицы, ухудшает вкусовые характеристики изделия за счет запаха окисленного жира и твердых включений. В испытательной лаборатории с целью контроля качества сырья и продуктов питания проводится видовая идентификация состава пищевой продукцииВидовую идентификацию мяса проводят морфологическим методом, но его применение становится нецелесообразным для оценки переработанных продуктов, например, фаршей, паштетов, консервовВ них морфологические признаки вида абсолютно утеряны. Также специалисты лаборатории Красноярского филиала применяют такие аналитические методы, как масс-спектрометрический анализ, фракционное разделение экстрактов мышечной ткани посредством газовой хроматографии, метод иммунодиффузии и другиеВсе они основаны на анализе белков или неразрушенных тканевых структур, и их применение невозможно при оценке переработанных продуктов, подвергшихся механической или термической обработке, влекущей клеточные изменения. Наиболее стабильной структурой животного организма является ДНК.
Она устойчива к воздействию температурных, химических и механических факторов и не утрачивает своей информативной функции под влиянием агрессивных воздействийВ связи с этим наиболее чувствительным и специфичным для идентификации видовой принадлежности ДНК и определения сырьевого состава продукции сегодня считается метод полимеразной цепной реакции (ПЦР). Метод ПЦР при анализе мясной продукции имеет ряд преимуществ: быстрота и легкость использования, высокие показатели специфичности, подходит для видовой идентификации биологического материала (кровь, кожа, шерсть, перо) и пищевых продуктов различного происхождения, применяется для качественной и количественной оценки содержания того или иного ингредиента, используется для анализа продуктов, имеющих в составе два или более видовых источника. Для реализации качественной и безопасной пищевой продукции производителям необходимо проводить лабораторный контроль, выпускаемой продукцииОпределение видовой идентификации состава пищевой продукции в лаборатории Красноярского филиала помогает предотвратить оборот некачественной пищевой продукции на краевом рынке. agrisale
Дата публикации: 2024-08-01
Ссылка на источник: Агро вестник
Еще новости от Агро вестник
| Заголовок новости | Дата |
|---|---|
|
Темпы падения рынка сельхозтехники снижаются Рынок сельхозтехники демонстрирует постепенный выход из кризиса: темпы падения продаж замедлились — этому способствовали господдержка, обнуление экспортных пошлин на зерно и сезонность. Хотя до восстановления рынка еще далеко, уверены эксперты, и ощутимый рост отрасль увидит не ранее лета следующего года.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-11 |
|
В Минсельхозе обеспокоены ситуацией с ценами на сельхозтехнику Ситуация с ценами на сельхозтехнику в России вызывает опасения, некоторые производители избрали "агрессивную стратегию", сказала журналистам министр сельского хозяйства Оксана Лут.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-11 |
|
«Нужно допродать, что осталось». В России отменили пошлину на экспорт подсолнечного масла — поможет ли это донским аграриям? Отмена пошлин на экспорт подсолнечного масла и шрот поможет аграриям и переработчикам в кризис, сообщили корреспонденту 161. RU эксперты зернового рынка. Правительство РФ приостановило действие плавающих ставок пошлин на подсолнечное масло и подсолнечный шрот, чтобы увеличить объемы отгрузок на внешние рынки и поддержать производителей и переработчиков подсолнечника.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-11 |
|
Louis Dreyfus ликвидирует российские юрлица: «РусЭлКо» и «Компания Луис Дрейфус Восток» 6 августа международный зернотрейдер Louis Dreyfus принял решение о ликвидации двух своих ключевых российских компаний — ООО «Русская элеваторная компания» («РусЭлКо») и ООО «Компания Луис Дрейфус Восток». Согласно информации, опубликованной на Федресурсе, ликвидатором обеих организаций назначен Антон Зыков.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-11 |
|
Новосибирская агрогруппа "Толмачевское" до 2027 г вложит 780 млн руб. в развитие производства Группа "Толмачевское", крупный производитель агропродукции в Новосибирской области, в 2025-2026 годах вложит более 780 млн рублей в развитие своего производства на территории региона, сообщили "Интерфаксу" в компании.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-11 |
|
Путин подписал закон, разрешающий фермерским хозяйствам работать без юрлица Президент России Владимир Путин подписал закон, разрешающий фермерским хозяйствам осуществлять свою деятельность как без образования юрлица, так и в форме юрлица, соответствующий документ размещен на сайте официального опубликования правовых актов.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-08 |
|
Тульский АПК за 3 года ввел дополнительные мощности хранения 120 тыс. тонн продукции Агрокомплекс Тульской области имеет достаточные мощности для хранения собранной сельскохозяйственной продукции, за последние три года введено дополнительно мощностей для хранения 120 тыс. тонн, сообщил губернатор региона Дмитрий Миляев.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-08 |
|
Минсельхоз обсуждает с производителями еды возможность ограничения цен Минсельхоз обратился к нескольким крупнейшим ассоциациям производителей продуктов питания с просьбой оценить возможность законодательных поправок, предусматривающих регулирование цен на овощи, молочные и птицеводческие товары. Об этом говорится в письме министерства (копия есть у “Ъ”). Два источника “Ъ” на аграрном рынке говорят, что отраслевые союзы выступили против инициативы.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-07 |
|
«Нет совсем». Фермер и аналитики — об урожае подсолнечника в Ростовской области В Ростовской области и Краснодарском крае аграрии недосчитались значительной части урожая подсолнечника из-за сильной засухи, сообщил корреспонденту 161.RU донской бизнесмен, депутат и заместитель председателя комитета по аграрным вопросам Госдумы РФ Николай Гончаров.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-07 |
|
Иркутская "Сиб-Агро Ойл" запустит завод по переработке рапса в сентябре 2025 г ООО "Сиб-Агро Ойл" планирует ввести в эксплуатацию маслозавод по переработке рапса в городе Тулун Иркутской области в сентябре текущего года, сообщает пресс-служба правительства региона.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-07 |
|
"Агроэкспорт" определил наиболее перспективные рынки для отгрузок подсолнечного масла из России Федеральный центр "Агроэкспорт" определил наиболее перспективные рынки для отгрузок бутилированного подсолнечного масла из РФ, а также российские регионы с наибольшим экспортным потенциалом.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-07 |
|
К 2030 году потенциал экспорта из РФ кормовых трав, включая люцерну, оценивается в $15-20 млн Экспорт кормов для животных, включая люцерну, из РФ к 2030 году может увеличиться до более 30 тыс. тонн на $15-20 млн. Такая оценка дана в обзоре, подготовленном в федеральном центре "Агроэкспорт".
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-07 |
|
Союзмолоко видит риски в сокращении объемов господдержки производителей молока Национальный союз производителей молока видит серьезные риски для отрасли в сокращении объемов поддержки участников рынка, заявили в союзе. По мнению организации, в условиях ослабления спроса на молочную продукцию это может привести к снижению доходности по всей производственно-сбытовой цепочке.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-06 |
|
Производство круп в РФ в июне снизилось на 5% в годовом сравнении Производство круп в РФ в июне этого года по сравнению с аналогичным месяцем прошлого года снизилось на 5%, наибольший спад произошел по пшену, выработка гречки и кукурузной крупы была выше прошлогодней. Насыщенность рынка остается высокой, сообщила "Интерфаксу" заместитель гендиректора Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Ирина Глазунова.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-06 |
|
Правительство выделило почти 1,2 млрд руб. на развитие информсистем Минсельхоза Правительство выделило около 1,2 млрд рублей на развитие информационных систем Минсельхоза. Соответствующее распоряжение подписано 28 июля 2025 года и размещено на официальном портале правовой информации.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-06 |
|
Власти Дона разработают новые меры поддержки для донских животноводов Власти Ростовской области совместно с федеральным минсельхозом разработают меры поддержки для животноводов региона на фоне недостатка урожая кормовых культур. С соответствующим поручением к региональному министерству сельского хозяйства и продовольствия выступил врио губернатора Юрий Слюсарь.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-06 |
|
Тюменское "Приозерное" вложило 72 млн руб. в новый коровник АО "Приозерное" открыло в селе Старый Кавдык Тюменской области коровник на 200 голов дойного стада, сообщает пресс-служба областного правительства.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-06 |
|
В Черноземье резко снизилась господдержка закупок сельхозтехники В первой половине 2025 года сумма льготных займов, выданных аграриям Черноземья на покупку отечественной сельхозтехники, значительно снизилась. Исключением стала Белгородская область, где поддержка только выросла. В остальных регионах уменьшение выдач власти объясняют изменением механизма льготного кредитования и высокой ключевой ставкой. Продажи сельхозтехники в РФ в начале года сократились на треть. Эксперты опасаются, что в 2026-м аграрии могут столкнуться с нехваткой машин, если тенденция не изменится.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-06 |
|
Агрохолдинг «Степь» выставил на продажу портовые активы Входящий в АФК «Система» агрохолдинг «Степь» собирается продать портовые активы в Азове и Волгодонске в условиях ухудшения конъюнктуры зернового экспорта. Общая мощность перевалки терминала и портового элеватора — более 2 млн тонн в год с возможностью увеличения. Но, по данным “Ъ”, компания разошлась в оценке активов с потенциальными интересантами.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-05 |
|
Потребность в господдержке АПК потребует доказательств Минсельхоз готовится к оптимизации системы господдержки сельского хозяйства — опубликован проект новых правил выделения единых субсидий регионам на поддержку приоритетных направлений АПК. Цель изменений — одновременно обеспечить сокращение расходов дефицитного бюджета и сохранить поддержку системного развития отрасли и ее технологической независимости.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-05 |