Идентификация продукции животного происхождения как способ борьбы с фальсификацией ( Читайте на Agrisale ) ← Назад
Идентификация продукции животного происхождения как способ борьбы с фальсификацией Читайте на Agrisale
Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» в целях предупреждения нарушений требований законодательства, связанных с оборотом некачественных и фальсифицированных продуктов питания, на базе испытательной лаборатории проводят исследования пищевой продукции для видовой и гистологической идентификации ее состава.
В текущем году специалисты лаборатории провели исследования 20 проб различных видов колбасных изделий, полуфабрикатов, мясных фаршей на соответствие требованиям ГОСТов и технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
По результатам исследований в 6 пробах мясной продукции специалисты выявили фальсификацию.
Из них в 5 образцах колбасных изделий обнаружено наличие плотной волокнистой соединительной и хрящевой ткани, растительных компонентов белковой и углеводной природы – соевого изолированного белка, муки, крахмала, камеди, каррагинана, что не соответствует составу ГОСТу, указанному производителем на маркировке, а в образце говяжьего фарша установлено наличие ДНК свиньиСогласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» все компоненты, входящие в состав изделия, должны быть указаны в маркировке в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции. Недобросовестные производители прибегают к видовой фальсификации сырья и пищевой продукции (в частности, мяса и мясопродуктов) в целях уменьшения затрат на производство конечного продуктаСамым простым способом фальсификации является замена заявленного сырья на более дешевое и менее качественное. Видовая фальсификация продуктов убоя сельскохозяйственных животных осуществляется путем полной или частичной подмены товара его заменителемИнформация на этикетке может говорить, что колбаса состоит только из свинины, но на самом деле при ее производстве использовалось более дешевое мясо птицы.
Также используют способ частичной подмены продукта путем введения в его состав пищевых добавок животного или растительного происхожденияНапример, пытаясь удешевить производство, изготовители используют заменители мяса в колбасных изделияхИх условно можно разделить на две группы: полезные, не снижающие пищевую ценность, и вредныеК полезным относят мясо птицы, соевый белок, растительную клетчатку и крахмал.
Мясо птицы механической обвалки относят к вредным заменителям, так как оно содержит много коллагена, осколки костной ткани, его пищевая ценность ниже, чем у мяса птицы, ухудшает вкусовые характеристики изделия за счет запаха окисленного жира и твердых включений. В испытательной лаборатории с целью контроля качества сырья и продуктов питания проводится видовая идентификация состава пищевой продукцииВидовую идентификацию мяса проводят морфологическим методом, но его применение становится нецелесообразным для оценки переработанных продуктов, например, фаршей, паштетов, консервовВ них морфологические признаки вида абсолютно утеряны. Также специалисты лаборатории Красноярского филиала применяют такие аналитические методы, как масс-спектрометрический анализ, фракционное разделение экстрактов мышечной ткани посредством газовой хроматографии, метод иммунодиффузии и другиеВсе они основаны на анализе белков или неразрушенных тканевых структур, и их применение невозможно при оценке переработанных продуктов, подвергшихся механической или термической обработке, влекущей клеточные изменения. Наиболее стабильной структурой животного организма является ДНК.
Она устойчива к воздействию температурных, химических и механических факторов и не утрачивает своей информативной функции под влиянием агрессивных воздействийВ связи с этим наиболее чувствительным и специфичным для идентификации видовой принадлежности ДНК и определения сырьевого состава продукции сегодня считается метод полимеразной цепной реакции (ПЦР). Метод ПЦР при анализе мясной продукции имеет ряд преимуществ: быстрота и легкость использования, высокие показатели специфичности, подходит для видовой идентификации биологического материала (кровь, кожа, шерсть, перо) и пищевых продуктов различного происхождения, применяется для качественной и количественной оценки содержания того или иного ингредиента, используется для анализа продуктов, имеющих в составе два или более видовых источника. Для реализации качественной и безопасной пищевой продукции производителям необходимо проводить лабораторный контроль, выпускаемой продукцииОпределение видовой идентификации состава пищевой продукции в лаборатории Красноярского филиала помогает предотвратить оборот некачественной пищевой продукции на краевом рынке. agrisale
Из них в 5 образцах колбасных изделий обнаружено наличие плотной волокнистой соединительной и хрящевой ткани, растительных компонентов белковой и углеводной природы – соевого изолированного белка, муки, крахмала, камеди, каррагинана, что не соответствует составу ГОСТу, указанному производителем на маркировке, а в образце говяжьего фарша установлено наличие ДНК свиньиСогласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» все компоненты, входящие в состав изделия, должны быть указаны в маркировке в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции. Недобросовестные производители прибегают к видовой фальсификации сырья и пищевой продукции (в частности, мяса и мясопродуктов) в целях уменьшения затрат на производство конечного продуктаСамым простым способом фальсификации является замена заявленного сырья на более дешевое и менее качественное. Видовая фальсификация продуктов убоя сельскохозяйственных животных осуществляется путем полной или частичной подмены товара его заменителемИнформация на этикетке может говорить, что колбаса состоит только из свинины, но на самом деле при ее производстве использовалось более дешевое мясо птицы.
Также используют способ частичной подмены продукта путем введения в его состав пищевых добавок животного или растительного происхожденияНапример, пытаясь удешевить производство, изготовители используют заменители мяса в колбасных изделияхИх условно можно разделить на две группы: полезные, не снижающие пищевую ценность, и вредныеК полезным относят мясо птицы, соевый белок, растительную клетчатку и крахмал.
Мясо птицы механической обвалки относят к вредным заменителям, так как оно содержит много коллагена, осколки костной ткани, его пищевая ценность ниже, чем у мяса птицы, ухудшает вкусовые характеристики изделия за счет запаха окисленного жира и твердых включений. В испытательной лаборатории с целью контроля качества сырья и продуктов питания проводится видовая идентификация состава пищевой продукцииВидовую идентификацию мяса проводят морфологическим методом, но его применение становится нецелесообразным для оценки переработанных продуктов, например, фаршей, паштетов, консервовВ них морфологические признаки вида абсолютно утеряны. Также специалисты лаборатории Красноярского филиала применяют такие аналитические методы, как масс-спектрометрический анализ, фракционное разделение экстрактов мышечной ткани посредством газовой хроматографии, метод иммунодиффузии и другиеВсе они основаны на анализе белков или неразрушенных тканевых структур, и их применение невозможно при оценке переработанных продуктов, подвергшихся механической или термической обработке, влекущей клеточные изменения. Наиболее стабильной структурой животного организма является ДНК.
Она устойчива к воздействию температурных, химических и механических факторов и не утрачивает своей информативной функции под влиянием агрессивных воздействийВ связи с этим наиболее чувствительным и специфичным для идентификации видовой принадлежности ДНК и определения сырьевого состава продукции сегодня считается метод полимеразной цепной реакции (ПЦР). Метод ПЦР при анализе мясной продукции имеет ряд преимуществ: быстрота и легкость использования, высокие показатели специфичности, подходит для видовой идентификации биологического материала (кровь, кожа, шерсть, перо) и пищевых продуктов различного происхождения, применяется для качественной и количественной оценки содержания того или иного ингредиента, используется для анализа продуктов, имеющих в составе два или более видовых источника. Для реализации качественной и безопасной пищевой продукции производителям необходимо проводить лабораторный контроль, выпускаемой продукцииОпределение видовой идентификации состава пищевой продукции в лаборатории Красноярского филиала помогает предотвратить оборот некачественной пищевой продукции на краевом рынке. agrisale
Дата публикации: 2024-08-01
Ссылка на источник: Агро вестник
Еще новости от Агро вестник
| Заголовок новости | Дата |
|---|---|
|
Минсельхоз не отменит пошлины, и это добивает сельское хозяйство на Дону Минсельхоз РФ не рассматривает вопрос об отмене пошлин на экспорт зерна, сообщается в ответе ведомства на резолюцию заседания совета ТПП России. Фермеры Ростовской области, руководитель Российского зернового союза и депутаты Госдумы утверждают, что это только усугубит кризис в сельском хозяйстве, а на Дону, где собрали самый низкий урожай за последние пять лет, доходы аграриев и так будут скудными. Но Минсельхоз настаивает: пошлины — это стабильность и регулирование цен.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-27 |
|
Новые рабочие места и своя молочная продукция: как в Подмосковье развивают сельское хозяйство В Подмосковье реализуются проекты, направленные на выполнение целей и задач Доктрины продовольственной безопасности, в рамках которых до 2030 года в регионе введут в эксплуатацию 14 новых молочных ферм. Инвестиции в строительство этих объектов составят более ₽50 млрд, сообщили в пресс-службе Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-27 |
|
Минсельхоз ограничил максимальный размер льготного краткосрочного кредита по программе СПК на 2025 год Министерство сельского хозяйства РФ установило максимальный размер льготного краткосрочного кредита, который можно получить по программе соглашений о повышении конкурентоспособности (СПК) в 2025 году. В текущем году одному заемщику будет доступен кредит не более 2 млрд рублей.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-26 |
|
«Чистополье» инвестировало 3 млрд рублей в завод по переработке картофеля в Татарстане Агрохолдинг «Чистополье» ввел в эксплуатацию завод по переработке и консервированию картофеля «Чисто фри» в Татарстане. Об открытии предприятия сообщила пресс-служба главы республики.Первая очередь мощности рассчитана на вторичную переработку 40 тыс. тонн картофеля в год. На выходе предприятие сможет выпускать до 18 тыс. тонн готовой продукции. Общий объем инвестиций в проект ранее оценивался в 3 млрд рублей.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-26 |
|
Минсельхоз РФ не поддерживает введение обязательного биржевого норматива для АПК Минсельхоз РФ сохраняет свою позицию в отношении планов по усилению регламентации биржевой торговли, прежде всего в связи с введением для производителей обязанности продавать часть своей продукции на организованных торгах. В этом нововведении он видит риски для отрасли.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-25 |
|
Специалисты Минсельхозпрода разъяснили новые стандарты учета и селекции для племенных хозяйств Минсельхоз Российской Федерации разработал ряд обновленных требований к племенным хозяйствам, направленных на современное цифровое управление и более эффективное планирование племенной работы. Изменения касаются требований, установленных приказом Минсельхоза России от 2 июня 2022 года № 336, и сейчас размещены на федеральном портале проектов нормативных правовых актов для общественного обсуждения.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-25 |
|
Путин отметил снижение темпов сельхозпроизводства в Ростовской области Президент России Владимир Путин обратил внимание на снижение темпов сельхозпроизводства в Ростовской области. Глава государства в понедельник провел в Кремле встречу с временно исполняющим обязанности губернатора региона Юрием Слюсарем. Они обсудили в том числе ситуацию в аграрном секторе.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-25 |
|
Челябинская область реализует проекты для роста агроэкспорта Челябинская область лидирует среди регионов УрФО по объемам агроэкспорта, поставляет в 40 стран мира востребованную продукцию и реализует новые производственные проекты, которые позволят увеличить агроэкспорт.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-22 |
|
Информация по инвестиционному проекту ООО «Димское» в Амурской области Министерством сельского хозяйства области 08.08.2025 осуществлен выезд в село Новоалександровка Тамбоского округа на строящийся животноводческий комплекс молочного направления на 1800 голов реализуемый сельскохозяйственным предприятием ООО «Димское» (далее — инвестиционный проект).
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-22 |
|
Депутат Госдумы РФ Владимир Кашин и министр Сергей Двойных осмотрели ход уборочных работ в Агрохолдинге «ОСП агро» В рамках рабочей поездки Председатель комитета Государственной Думы РФ по аграрным вопросам Владимир Иванович Кашин и министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Сергей Двойных посетили сельхозпредприятие и поля Агрохолдинга «ОСП агро». Он объединяет компании в сфере молочного животноводства, растениеводства, овощеводства, производства кормов, выращивания зерна, а также пчеловодства и коневодства.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-21 |
|
От капусты до картофеля: в Оренбургской области собирают свежий урожай овощей В 2025 году сельхозтоваропроизводители региона посадили более 2,5 тыс. гектаров овощей открытого грунта, включая 775 гектаров овощей «борщевого набора» (капуста, лук, морковь, свёкла) и свыше 1,7 тыс. гектаров прочих культур. Крупнейшие площади сосредоточены в Соль-Илецком городском округе (1218,5 га) и в Оренбурге (582 га).
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-21 |
|
150 миллионов яиц в год: в Истре построят современные распределительные центры В Подмосковье заключено соглашение о долгосрочной аренде земельного участка для реализации проекта в сфере пищевой переработки. Правительство Московской области совместно с ООО «Органик» подписали договор аренды без проведения торгов, в соответствии с которым компании предоставляется в пользование участок площадью 1,2 гектара в муниципальном округе Истра. Этот участок предназначен для строительства двух современных распределительных центров общей площадью 1,5 тысяч квадратных метров, которые обеспечат хранение и реализацию куриных яиц.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-21 |
|
Итоги деятельности агропромышленного комплекса Кировской области за первое полугодие 2025 года По состоянию на 1 июля 2025 года агропромышленный комплекс Кировской области демонстрирует устойчивые темпы развития, свидетельствующие о росте производительности и эффективности отрасли животноводства.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-21 |
|
Предприятия АПК Волгоградской области наращивают мощности хранения зерновых культур 29 инвестпроектов развития площадок хранения зерна реализуются в Волгоградской области в 2025 году. По итогам реализации проектов 2025 года мощности хранения зерна в целом увеличатся еще на 223,7 тысячи тонн — до 8,55 млн в общей сложности.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-21 |
|
В Ростовской области к осени запустят первый в РФ завод по переработке масличного льна Первый в России завод по переработке масличного льна запустят в Азовском районе Ростовской области до конца августа, сообщила пресс-служба губернатора региона.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-20 |
|
Астраханская область остаётся главным производителем овощей в России Регион также занимает первое место в ЮФО по выращиванию картофеля, удерживая при этом третью позицию в общероссийском рейтинге.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-20 |
|
В Ленобласти откроют центр для разведения крупного рогатого скота Селекционно-генетический центр "Бугры", где планируется производить эмбрионы крупного рогатого скота, планируется запустить в 2026 году в Ленинградской области. Об этом сообщил заместитель председателя правительства региона - председатель комитета по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу Олег Малащенко, отвечая на вопрос ТАСС.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-20 |
|
Правительство компенсирует племенным хозяйствам до 70% затрат на развитие геномной селекции Правительство компенсирует племенным хозяйствам до 70% затрат на проведение молекулярной генетической экспертизы племенного молодняка крупного рогатого скота.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-20 |
|
Имущество курского свинокомплекса «Фатежский» не захотели выкупать даже за 180 млн при начальной цене 3,6 млрд рублей В начале августа завершились повторные торги по продаже курского производственно- технологического комплекса ЗАО «Аграрно производственный центр «Фатежский». На аукцион не было подано ни одной заявки. Лот был выставлен за 171,1 млн рублей. Эта сумма выглядит особенно скромно по сравнению с первоначальной оценкой предприятия.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-19 |
|
«Эко-культура» запустила в Бобровском районе тепличный комплекс по выращиванию огурцов Агрохолдинг «Эко-культура» приступил к реализации масштабного проекта «Интерплантинг» по инновационному выращиванию огурцов в тепличном комплексе «Воронежский» в Бобровском районе. Будущий урожай огурцов заложили на площади 38 га.
Агро вестник
agrisale
|
2025-08-19 |