Идентификация продукции животного происхождения как способ борьбы с фальсификацией ( Читайте на Agrisale ) ← Назад
Идентификация продукции животного происхождения как способ борьбы с фальсификацией Читайте на Agrisale
Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» в целях предупреждения нарушений требований законодательства, связанных с оборотом некачественных и фальсифицированных продуктов питания, на базе испытательной лаборатории проводят исследования пищевой продукции для видовой и гистологической идентификации ее состава.
В текущем году специалисты лаборатории провели исследования 20 проб различных видов колбасных изделий, полуфабрикатов, мясных фаршей на соответствие требованиям ГОСТов и технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
По результатам исследований в 6 пробах мясной продукции специалисты выявили фальсификацию.
Из них в 5 образцах колбасных изделий обнаружено наличие плотной волокнистой соединительной и хрящевой ткани, растительных компонентов белковой и углеводной природы – соевого изолированного белка, муки, крахмала, камеди, каррагинана, что не соответствует составу ГОСТу, указанному производителем на маркировке, а в образце говяжьего фарша установлено наличие ДНК свиньиСогласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» все компоненты, входящие в состав изделия, должны быть указаны в маркировке в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции. Недобросовестные производители прибегают к видовой фальсификации сырья и пищевой продукции (в частности, мяса и мясопродуктов) в целях уменьшения затрат на производство конечного продуктаСамым простым способом фальсификации является замена заявленного сырья на более дешевое и менее качественное. Видовая фальсификация продуктов убоя сельскохозяйственных животных осуществляется путем полной или частичной подмены товара его заменителемИнформация на этикетке может говорить, что колбаса состоит только из свинины, но на самом деле при ее производстве использовалось более дешевое мясо птицы.
Также используют способ частичной подмены продукта путем введения в его состав пищевых добавок животного или растительного происхожденияНапример, пытаясь удешевить производство, изготовители используют заменители мяса в колбасных изделияхИх условно можно разделить на две группы: полезные, не снижающие пищевую ценность, и вредныеК полезным относят мясо птицы, соевый белок, растительную клетчатку и крахмал.
Мясо птицы механической обвалки относят к вредным заменителям, так как оно содержит много коллагена, осколки костной ткани, его пищевая ценность ниже, чем у мяса птицы, ухудшает вкусовые характеристики изделия за счет запаха окисленного жира и твердых включений. В испытательной лаборатории с целью контроля качества сырья и продуктов питания проводится видовая идентификация состава пищевой продукцииВидовую идентификацию мяса проводят морфологическим методом, но его применение становится нецелесообразным для оценки переработанных продуктов, например, фаршей, паштетов, консервовВ них морфологические признаки вида абсолютно утеряны. Также специалисты лаборатории Красноярского филиала применяют такие аналитические методы, как масс-спектрометрический анализ, фракционное разделение экстрактов мышечной ткани посредством газовой хроматографии, метод иммунодиффузии и другиеВсе они основаны на анализе белков или неразрушенных тканевых структур, и их применение невозможно при оценке переработанных продуктов, подвергшихся механической или термической обработке, влекущей клеточные изменения. Наиболее стабильной структурой животного организма является ДНК.
Она устойчива к воздействию температурных, химических и механических факторов и не утрачивает своей информативной функции под влиянием агрессивных воздействийВ связи с этим наиболее чувствительным и специфичным для идентификации видовой принадлежности ДНК и определения сырьевого состава продукции сегодня считается метод полимеразной цепной реакции (ПЦР). Метод ПЦР при анализе мясной продукции имеет ряд преимуществ: быстрота и легкость использования, высокие показатели специфичности, подходит для видовой идентификации биологического материала (кровь, кожа, шерсть, перо) и пищевых продуктов различного происхождения, применяется для качественной и количественной оценки содержания того или иного ингредиента, используется для анализа продуктов, имеющих в составе два или более видовых источника. Для реализации качественной и безопасной пищевой продукции производителям необходимо проводить лабораторный контроль, выпускаемой продукцииОпределение видовой идентификации состава пищевой продукции в лаборатории Красноярского филиала помогает предотвратить оборот некачественной пищевой продукции на краевом рынке. agrisale
Из них в 5 образцах колбасных изделий обнаружено наличие плотной волокнистой соединительной и хрящевой ткани, растительных компонентов белковой и углеводной природы – соевого изолированного белка, муки, крахмала, камеди, каррагинана, что не соответствует составу ГОСТу, указанному производителем на маркировке, а в образце говяжьего фарша установлено наличие ДНК свиньиСогласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» все компоненты, входящие в состав изделия, должны быть указаны в маркировке в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции. Недобросовестные производители прибегают к видовой фальсификации сырья и пищевой продукции (в частности, мяса и мясопродуктов) в целях уменьшения затрат на производство конечного продуктаСамым простым способом фальсификации является замена заявленного сырья на более дешевое и менее качественное. Видовая фальсификация продуктов убоя сельскохозяйственных животных осуществляется путем полной или частичной подмены товара его заменителемИнформация на этикетке может говорить, что колбаса состоит только из свинины, но на самом деле при ее производстве использовалось более дешевое мясо птицы.
Также используют способ частичной подмены продукта путем введения в его состав пищевых добавок животного или растительного происхожденияНапример, пытаясь удешевить производство, изготовители используют заменители мяса в колбасных изделияхИх условно можно разделить на две группы: полезные, не снижающие пищевую ценность, и вредныеК полезным относят мясо птицы, соевый белок, растительную клетчатку и крахмал.
Мясо птицы механической обвалки относят к вредным заменителям, так как оно содержит много коллагена, осколки костной ткани, его пищевая ценность ниже, чем у мяса птицы, ухудшает вкусовые характеристики изделия за счет запаха окисленного жира и твердых включений. В испытательной лаборатории с целью контроля качества сырья и продуктов питания проводится видовая идентификация состава пищевой продукцииВидовую идентификацию мяса проводят морфологическим методом, но его применение становится нецелесообразным для оценки переработанных продуктов, например, фаршей, паштетов, консервовВ них морфологические признаки вида абсолютно утеряны. Также специалисты лаборатории Красноярского филиала применяют такие аналитические методы, как масс-спектрометрический анализ, фракционное разделение экстрактов мышечной ткани посредством газовой хроматографии, метод иммунодиффузии и другиеВсе они основаны на анализе белков или неразрушенных тканевых структур, и их применение невозможно при оценке переработанных продуктов, подвергшихся механической или термической обработке, влекущей клеточные изменения. Наиболее стабильной структурой животного организма является ДНК.
Она устойчива к воздействию температурных, химических и механических факторов и не утрачивает своей информативной функции под влиянием агрессивных воздействийВ связи с этим наиболее чувствительным и специфичным для идентификации видовой принадлежности ДНК и определения сырьевого состава продукции сегодня считается метод полимеразной цепной реакции (ПЦР). Метод ПЦР при анализе мясной продукции имеет ряд преимуществ: быстрота и легкость использования, высокие показатели специфичности, подходит для видовой идентификации биологического материала (кровь, кожа, шерсть, перо) и пищевых продуктов различного происхождения, применяется для качественной и количественной оценки содержания того или иного ингредиента, используется для анализа продуктов, имеющих в составе два или более видовых источника. Для реализации качественной и безопасной пищевой продукции производителям необходимо проводить лабораторный контроль, выпускаемой продукцииОпределение видовой идентификации состава пищевой продукции в лаборатории Красноярского филиала помогает предотвратить оборот некачественной пищевой продукции на краевом рынке. agrisale
Дата публикации: 2024-08-01
Ссылка на источник: Агро вестник
Еще новости от Агро вестник
| Заголовок новости | Дата |
|---|---|
|
Со злаком минус: банки начали отказывать аграриям в выдаче льготных кредитов Банки начали выходить из программ льготного кредитования аграриев и отказывать им в выдаче льготных займов, узнали «Известия». Это уже вторая отрасль после IT, оказавшаяся в такой ситуации из-за высокой ключевой ставки. В Минсельхозе сообщили, что будут перераспределять лимиты льготного кредитования по другим банкам. Представители бизнеса видят причины в высоких финансовых рисках для финансовых организаций из-за рисков убыточности АПК.
Агро вестник
agrisale
|
2025-01-13 |
|
Тренды агробизнеса: что ждет отрасль в 2025 году? В условиях роста цен и дефицита кредитных ресурсов аграрии сталкиваются с новыми финансовыми вызовами. Какие стратегии помогут им выжить в условиях неопределенности? Какие тренды будут формироваться на рынке? Об этом «Абирег» поговорил с экспертами в области АПК. Подробности – в нашем материале ниже.
Агро вестник
agrisale
|
2025-01-11 |
|
Пошлина на экспорт подсолнечного масла выросла в 1,7 раза Пошлина на экспорт подсолнечного масла из России в январе 2025 года составит 16 067 рублей за тонну, что в 1,7 раза больше, чем в декабре (9 195,8 рубля). Пошлина на подсолнечный шрот повысилась до 4 771,6 рубля за тонну с декабрьских 3 788,4 рубля.
Агро вестник
agrisale
|
2025-01-09 |
|
Экспортная пошлина в 5% на горох, нут и чечевицу введена в РФ с 1 января Экспорт основных бобовых культур - гороха, нута и чечевицы из России с 1 января 2025 года облагается пошлиной в размере 5%. Соответствующее постановление приняло правительство.
Агро вестник
agrisale
|
2025-01-09 |
|
Увеличение утильсбора на сельхозтехнику должно способствовать развитию отрасли. Вопрос какой и за чей счет? Увеличение размера утилизационного сбора на сельхозтехнику создаст дополнительные возможности для развития отечественного сельскохозяйственного машиностроения. Российская продукция должна планомерно заместить иностранную технику на российском рынке. Об этом заявил заместитель министра сельского хозяйства РФ Андрей Разин, чьи слова приводятся в сообщении Минпромторга.
Агро вестник
agrisale
|
2024-12-28 |
|
Пошлина на экспорт пшеницы из РФ выросла до 4,769 тыс. руб./т Ставка пошлины на экспорт пшеницы из РФ с 25 декабря повысилась на 15,3%, до 4 тыс. 768,7 рубля с 4 тыс. 136,5 рубля за тонну неделей ранее, сообщает Минсельхоз.
Агро вестник
agrisale
|
2024-12-27 |
|
В Калининградской области к 2030 году увеличат объем выпуска продукции АПК на 25% Рост объема выпуска продукции агропромышленного комплекса (АПК) на 25% намерены обеспечить в Калининградской области к 2030 году. Об этом сообщил в послании к депутатам законодательного собрания региона губернатор области Алексей Беспрозванных.
Агро вестник
agrisale
|
2024-12-27 |
|
В Красноярском крае на 13,5% возросло производство говядины Производство мяса крупного рогатого скота в Красноярском крае за 10 месяцев 2024 года по сравнению с прошлогодним периодом возросло более чем на 13,5%, сообщили в пресс-службе заместителя председателя правительства РФ Дмитрия Патрушева. Об этом шла речь на встрече вице-премьера с губернатором края Михаилом Котюковым.
Агро вестник
agrisale
|
2024-12-27 |
|
Импорт мяса и мясопродуктов через порт Петербурга вырос на 9% в 2024 году Импорт мяса и мясопродуктов, поступающих через Большой порт Санкт-Петербурга, увеличился в 2024 году по сравнению с 2023 годом на 9%. Об этом сообщил руководитель Северо-Западного межрегионального управления Россельхознадзора Олег Емцев на пресс-конференции ТАСС.
Агро вестник
agrisale
|
2024-12-27 |
|
До последнего зернышка: как Россия экспортирует зерно на фоне низкого урожая Рекордный по объемам экспорт, более скромный, чем два сезона до этого, урожай и все еще низкая рентабельность зерновых характеризует первую половину сезона-2024/2025. Forbes рассказывает, останется ли у России зерно для реализации экспортной квоты во второй половине сезона, почему экспортеры не зарабатывают даже при росте мировых цен и какого урожая ждать в 2025 году.
Агро вестник
agrisale
|
2024-12-26 |
|
АПК в зоне резко континентального инвестклимата под высоким давлением ставок Проблемы российского АПК в 2024 году будто ходили по кругу: растущие цены на продукты его производства в числе прочих факторов подогревали инфляцию, та - подталкивала вверх ключевую ставку, что возвращалось аграриям трудностями с доступом к финансированию и удорожанием обслуживания долга, и опять же перекладывалось в стоимость товаров.
Агро вестник
agrisale
|
2024-12-26 |
|
Выведены новые сорта ячменя и овса для северных регионов РФ Ученые Федерального исследовательского центра комплексного изучения Арктики Уральского отделения РАН (ФИЦКИА, Архангельск) вывели новый сорт ярового овса "Светик". Это первый сорт овса голозерной формы, предназначенный для выращивания в северных регионах России, рассказала ТАСС ведущий научный сотрудник лаборатории растениеводства Архангельского НИИ сельского хозяйства Людмила Попова.
Агро вестник
agrisale
|
2024-12-26 |
|
Кузбасс в 2024 г сохранит экспорт пищевой и сельхозпродукции на уровне 2023 г Кемеровская область в 2024 году поставит на экспорт сельхозпродукции и продуктов питания не менее чем на $500 млн, сообщил "Интерфаксу" зампредседателя правительства - министр сельского хозяйства Кузбасса Андрей Ариткулов.
Агро вестник
agrisale
|
2024-12-26 |
|
Итоги 2024: Экспорт зерна, государственный мониторинг качества, борьба с недостоверным декларированием Экспорт зерна и продуктов его переработки, по данным ФГИС «Аргус-Фито» на 15 декабря 2024 года, превысил 83,5 млн тонн, что на 4% или 3,5 млн тонн превышает показатель аналогичного периода 2023 года — 80 млн тонн. Основной объем отгрузок приходится на страны Ближнего Востока, Африки и Азии.
Агро вестник
agrisale
|
2024-12-26 |
|
Россия продлила запрет на экспорт риса до 30 июня 2025 г Правительство России продлило временный запрет на экспорт риса-сырца и рисовой крупы на полгода — до 30 июня 2025 г. Постановление размещено на сайте кабинета министров.
Агро вестник
agrisale
|
2024-12-26 |
|
Комитет Союзмолоко по экономике, государственной поддержке и внешней торговле подвел итоги года Участники обсудили отдельные вопросы текущей ситуации в отрасли, действующие меры и направления развития государственной поддержки молочной индустрии. В ходе заседания также подвели предварительные итоги работы Союзмолоко по направлениям деятельности комитета в 2024 г. и сформировали задачи на 2025 год.
Агро вестник
agrisale
|
2024-12-25 |
|
Квота на вывоз зерна из РФ в 2025 году составит 10,6 млн тонн Правительство России установило тарифную квоту в объеме 10,6 млн т на вывоз зерновых культур из страны за пределы Евразийского экономического союза. Она будет действовать с 15 февраля по 30 июня 2025 года, сообщается на сайте кабмина.
Агро вестник
agrisale
|
2024-12-24 |
|
Патрушев поручил провести мониторинг численности кадров в АПК Вице-премьер РФ Дмитрий Патрушев поручил по итогам 2024 года провести мониторинг численности, состава и перемещения кадров в российском агропромышленном комплексе. Об этом журналистам сообщили в аппарате вице-премьера.
Агро вестник
agrisale
|
2024-12-24 |
|
Экспортеры РФ пока не могут поставить пшеницу в Сирию Российские экспортеры пока не могут поставлять пшеницу в Сирию из-за неопределенности в отношении нового правительства и задержек с оплатой, сообщили в пятницу российские и сирийские источники, в то время как два судна с российской пшеницей для Сирии не достигли пункта назначения.
Агро вестник
agrisale
|
2024-12-24 |
|
Тверские власти окажут поддержку предприятиям молочного животноводства Правительство Тверской области рассмотрело дополнительные меры поддержки производителей молочной отрасли, предприятиям возместят часть затрат, направленных на модернизацию объектов производства и маркировочное оборудование, сообщила пресс-служба правительства региона.
Агро вестник
agrisale
|
2024-12-23 |