Идентификация продукции животного происхождения как способ борьбы с фальсификацией ( Читайте на Agrisale ) ← Назад
Идентификация продукции животного происхождения как способ борьбы с фальсификацией Читайте на Agrisale
Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» в целях предупреждения нарушений требований законодательства, связанных с оборотом некачественных и фальсифицированных продуктов питания, на базе испытательной лаборатории проводят исследования пищевой продукции для видовой и гистологической идентификации ее состава.
В текущем году специалисты лаборатории провели исследования 20 проб различных видов колбасных изделий, полуфабрикатов, мясных фаршей на соответствие требованиям ГОСТов и технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
По результатам исследований в 6 пробах мясной продукции специалисты выявили фальсификацию.
Из них в 5 образцах колбасных изделий обнаружено наличие плотной волокнистой соединительной и хрящевой ткани, растительных компонентов белковой и углеводной природы – соевого изолированного белка, муки, крахмала, камеди, каррагинана, что не соответствует составу ГОСТу, указанному производителем на маркировке, а в образце говяжьего фарша установлено наличие ДНК свиньиСогласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» все компоненты, входящие в состав изделия, должны быть указаны в маркировке в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции. Недобросовестные производители прибегают к видовой фальсификации сырья и пищевой продукции (в частности, мяса и мясопродуктов) в целях уменьшения затрат на производство конечного продуктаСамым простым способом фальсификации является замена заявленного сырья на более дешевое и менее качественное. Видовая фальсификация продуктов убоя сельскохозяйственных животных осуществляется путем полной или частичной подмены товара его заменителемИнформация на этикетке может говорить, что колбаса состоит только из свинины, но на самом деле при ее производстве использовалось более дешевое мясо птицы.
Также используют способ частичной подмены продукта путем введения в его состав пищевых добавок животного или растительного происхожденияНапример, пытаясь удешевить производство, изготовители используют заменители мяса в колбасных изделияхИх условно можно разделить на две группы: полезные, не снижающие пищевую ценность, и вредныеК полезным относят мясо птицы, соевый белок, растительную клетчатку и крахмал.
Мясо птицы механической обвалки относят к вредным заменителям, так как оно содержит много коллагена, осколки костной ткани, его пищевая ценность ниже, чем у мяса птицы, ухудшает вкусовые характеристики изделия за счет запаха окисленного жира и твердых включений. В испытательной лаборатории с целью контроля качества сырья и продуктов питания проводится видовая идентификация состава пищевой продукцииВидовую идентификацию мяса проводят морфологическим методом, но его применение становится нецелесообразным для оценки переработанных продуктов, например, фаршей, паштетов, консервовВ них морфологические признаки вида абсолютно утеряны. Также специалисты лаборатории Красноярского филиала применяют такие аналитические методы, как масс-спектрометрический анализ, фракционное разделение экстрактов мышечной ткани посредством газовой хроматографии, метод иммунодиффузии и другиеВсе они основаны на анализе белков или неразрушенных тканевых структур, и их применение невозможно при оценке переработанных продуктов, подвергшихся механической или термической обработке, влекущей клеточные изменения. Наиболее стабильной структурой животного организма является ДНК.
Она устойчива к воздействию температурных, химических и механических факторов и не утрачивает своей информативной функции под влиянием агрессивных воздействийВ связи с этим наиболее чувствительным и специфичным для идентификации видовой принадлежности ДНК и определения сырьевого состава продукции сегодня считается метод полимеразной цепной реакции (ПЦР). Метод ПЦР при анализе мясной продукции имеет ряд преимуществ: быстрота и легкость использования, высокие показатели специфичности, подходит для видовой идентификации биологического материала (кровь, кожа, шерсть, перо) и пищевых продуктов различного происхождения, применяется для качественной и количественной оценки содержания того или иного ингредиента, используется для анализа продуктов, имеющих в составе два или более видовых источника. Для реализации качественной и безопасной пищевой продукции производителям необходимо проводить лабораторный контроль, выпускаемой продукцииОпределение видовой идентификации состава пищевой продукции в лаборатории Красноярского филиала помогает предотвратить оборот некачественной пищевой продукции на краевом рынке. agrisale
Из них в 5 образцах колбасных изделий обнаружено наличие плотной волокнистой соединительной и хрящевой ткани, растительных компонентов белковой и углеводной природы – соевого изолированного белка, муки, крахмала, камеди, каррагинана, что не соответствует составу ГОСТу, указанному производителем на маркировке, а в образце говяжьего фарша установлено наличие ДНК свиньиСогласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» все компоненты, входящие в состав изделия, должны быть указаны в маркировке в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции. Недобросовестные производители прибегают к видовой фальсификации сырья и пищевой продукции (в частности, мяса и мясопродуктов) в целях уменьшения затрат на производство конечного продуктаСамым простым способом фальсификации является замена заявленного сырья на более дешевое и менее качественное. Видовая фальсификация продуктов убоя сельскохозяйственных животных осуществляется путем полной или частичной подмены товара его заменителемИнформация на этикетке может говорить, что колбаса состоит только из свинины, но на самом деле при ее производстве использовалось более дешевое мясо птицы.
Также используют способ частичной подмены продукта путем введения в его состав пищевых добавок животного или растительного происхожденияНапример, пытаясь удешевить производство, изготовители используют заменители мяса в колбасных изделияхИх условно можно разделить на две группы: полезные, не снижающие пищевую ценность, и вредныеК полезным относят мясо птицы, соевый белок, растительную клетчатку и крахмал.
Мясо птицы механической обвалки относят к вредным заменителям, так как оно содержит много коллагена, осколки костной ткани, его пищевая ценность ниже, чем у мяса птицы, ухудшает вкусовые характеристики изделия за счет запаха окисленного жира и твердых включений. В испытательной лаборатории с целью контроля качества сырья и продуктов питания проводится видовая идентификация состава пищевой продукцииВидовую идентификацию мяса проводят морфологическим методом, но его применение становится нецелесообразным для оценки переработанных продуктов, например, фаршей, паштетов, консервовВ них морфологические признаки вида абсолютно утеряны. Также специалисты лаборатории Красноярского филиала применяют такие аналитические методы, как масс-спектрометрический анализ, фракционное разделение экстрактов мышечной ткани посредством газовой хроматографии, метод иммунодиффузии и другиеВсе они основаны на анализе белков или неразрушенных тканевых структур, и их применение невозможно при оценке переработанных продуктов, подвергшихся механической или термической обработке, влекущей клеточные изменения. Наиболее стабильной структурой животного организма является ДНК.
Она устойчива к воздействию температурных, химических и механических факторов и не утрачивает своей информативной функции под влиянием агрессивных воздействийВ связи с этим наиболее чувствительным и специфичным для идентификации видовой принадлежности ДНК и определения сырьевого состава продукции сегодня считается метод полимеразной цепной реакции (ПЦР). Метод ПЦР при анализе мясной продукции имеет ряд преимуществ: быстрота и легкость использования, высокие показатели специфичности, подходит для видовой идентификации биологического материала (кровь, кожа, шерсть, перо) и пищевых продуктов различного происхождения, применяется для качественной и количественной оценки содержания того или иного ингредиента, используется для анализа продуктов, имеющих в составе два или более видовых источника. Для реализации качественной и безопасной пищевой продукции производителям необходимо проводить лабораторный контроль, выпускаемой продукцииОпределение видовой идентификации состава пищевой продукции в лаборатории Красноярского филиала помогает предотвратить оборот некачественной пищевой продукции на краевом рынке. agrisale
Дата публикации: 2024-08-01
Ссылка на источник: Агро вестник
Еще новости от Агро вестник
| Заголовок новости | Дата |
|---|---|
|
Дмитрий Петрушин посетил одну из организаций Костромского муниципального района - ООО «Мечта» В ходе рабочей поездки директор Департамента АПК Костромской области Дмитрий Петрушин совместно с заместителем директора Департамента АПК Костромской области Натальей Кадетовой посетили одну из крупных организаций Костромского муниципального района - ООО «Мечта».
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-19 |
|
Открытие новой фермы в Малопургинском районе Удмуртии Состоялось долгожданное открытие новой молочно-товарной фермы СПК «Восход» на 273 головы. Поздравить коллектив с этим значимым событием прибыли жители района и почетные гости.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-19 |
|
В Костромском районе развивается инвестпроект по картофелеводству При поддержке государста и индустриальном подходе ООО «Минское» успешно реализует агропродукцию по широкому перечню направлений, узнал СМИ44. Как сообщается в телеграм-канале главы региона, в ходе рабочей поездки Сергей Ситников обсудил планы по развитию сельхозпредприятия «Минское» с руководством компании.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-19 |
|
Определены приоритеты поддержки инвестиционных проектов в агропромышленном комплексе Красноярского края Председатель регионального Правительства Сергей Верещагин провел заседание комиссии по вопросам государственной поддержки агропромышленного комплекса Красноярского края.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-19 |
|
Николай Тютюник: В Крыму началась массовая уборка подсолнечника На полях Республики Крым началась массовая уборка подсолнечника, активно ведутся работы в районах с наибольшей посевной площадью – Джанкойском, Красногвардейском и Раздольненском. Об этом сообщил заместитель министра сельского хозяйства Республики Крым Николай Тютюник.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-19 |
|
Птицефабрика «Знаменская» увеличит выпуск пищевого яйца на 30%, ежегодное производство составит 60 млн.штук Сотрудники отдела развития животноводства, племенного дела, экспорта продукции АПК, пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства Пензенской области посетили птицефабрику «Знаменскую», расположенную в Каменском районе Пензенской области.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-19 |
|
В Волгоградской области растут инвестиции в АПК В январе-июне 2024 года инвестиции в АПК составили 36,8 млрд рублей — на 12,8% больше показателя за аналогичный период прошлого года (32,6 млрд рублей).
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-18 |
|
Полную модернизацию ООО «Элеватор Цильна» в Цильнинском районе планируется завершить в 2025 году Губернатор Ульяновской области Алексей Русских ознакомился с ходом реализации инвестпроекта во время рабочей поездки в муниципалитет 11 сентября.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-18 |
|
«АгроПромШина» представит сельскохозяйственные шины Alliance на выставке АГРОСАЛОН В октябре в Москве пройдет очередная выставка АГРОСАЛОН-2024. На мероприятии традиционно собираются представительно сельскохозяйственной отрасли, чтобы познакомиться с актуальными тенденциями и новейшими отраслевыми решениями.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-18 |
|
17 крупных инвестиционных проектов реализуются сельхозтоваропроизводителями в этом году Проекты рассчитаны на 2024 – 2026 годы. Общий объем инвестиций - 7,1 млрд рублей. Так, в селе Куркино Вологодского округа завершается строительство первой очереди молочно-товарной фермы СХПК Племзавод «Майский». Молочно-товарная ферма рассчитана на содержание 720 голов дойного стада с беспривязной системой содержания и технологией доения доильный зал. По результатам строительства планируется создание 33 рабочих мест.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-18 |
|
Продуктивность дойного стада продолжает расти в Липецкой области 5734 килограмма молока надоили в среднем от одной коровы в сельхозорганизациях региона за первые семь месяцев текущего года. Это на 291 килограмм больше, чем за аналогичный период прошлого года.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-18 |
|
Вопросы переработки и возможности экспорта льнопродукции Вологодской области в Китайскую Народную Республику обсудили эксперты Вологодский лен занимает достойное место не только на российском рынке, но и за рубежом. Об этом свидетельствует растущий интерес со стороны зарубежных партнеров.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-18 |
|
В Иркутской области за семь лет в пять раз увеличены посевные площади рапса Вопросы производства, переработки и сбыта рапса обсудил заместитель Председателя Правительства Иркутской области Владимир Читоркин на встрече с сельхозтоваропроизводителями и представителями перерабатывающих предприятий Заларинского и Тулунского районов.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-18 |
|
Бизнес-миссия в Китай для производителей сельхозпродукции и продуктов питания! С 14 по 19 октября издательство «Аграрий Плюс» и компания «Бизнес Панда» при поддержке Альянса оптовой и розничной торговли и Ассоциации содействия развитию торговли города Чжэнчжоу, провинция Хэнань (Китай) приглашают Вас принять участие в бизнес-миссии в Китай, тема - «Поставки продукции АПК: от коробки до вагона». Цель поездки - расширение экспортных возможностей для российских производителей путем прямых переговоров с закупщиками. За 6 дней мы посетим 4 города: Пекин – Чжэнчжоу - Кайфэн – Дэнфэн.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-18 |
|
Рекордные успехи аграриев: посевные площади сахарной свеклы в Саратовской области достигли исторического максимума Сегодня заместитель Председателя Правительства Саратовской области - министр сельского хозяйства Саратовской области Роман Ковальский принял участие в совещании под председательством заместителя Министра сельского хозяйства Российской Федерации Андрея Разина. Совещание состоялось в формате видеоконференцсвязи и было посвященное вопросам приобретения семян сахарной свеклы отечественной селекции в рамках подготовки к посевной кампании 2025 года.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-17 |
|
Под урожай будущего года озимый сев в Ивановской области увеличен почти на 2 тысячи гектаров Под урожай следующего года озимый сев в Ивановской области прогнозируется на уровне 26,7 тыс. га. Площадь под озимыми культурам планируется увеличить на 1,9 тыс. га по сравнению с 2023 годом.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-17 |
|
Дмитрий Патрушев дал ряд поручений по вопросам развития рынка минеральных удобрений Удовлетворение растущего внутреннего спроса на минеральные удобрения и регулирование их оборота обсудили на расширенном совещании под председательством Заместителя Председателя Правительства Дмитрия Патрушева, которое прошло в рамках его рабочей поездки в Вологодскую область. В мероприятии приняли участие представители заинтересованных министерств и ведомств, отраслевых объединений и бизнеса.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-17 |
|
За семь лет в Ивановской области введено в сельхозоборот более 38 тысяч гектаров земель За последние семь лет в регионе ввели в сельхозоборот более 38 тысяч гектаров неиспользуемых земель. Об этом сообщил заместитель председателя правительства Ивановской области Денис Черкесов в рамках рабочей поездки в Шуйский район в понедельник, 9 сентября.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-17 |
|
Аграрии Курганской области обмолотили свыше 200 тысяч гектаров зерновых и зернобобовых культур Аграрии Курганской области обмолотили уже более 200 тысяч гектаров зерновых и зернобобовых культур, что составляет 20% от запланированного. Валовой сбор превышает 426 тысяч тонн, при урожайности 20,9 ц/га. В прошлом году она составляла 14,8 ц/га.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-17 |
|
Сельхозпроизводители Липецкой области продолжают наращивать объемы экспорта масложировой продукции Согласно оперативным данным Федерального центра развития экспорта продукции АПК Минсельхоза России, за восемь месяцев 2024 года за рубеж из региона отправлено 521 тыс. тонн растительных масел и жмыхов. Это на 26% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Свыше половины экспорта масложировой продукции пришлось на подсолнечное масло.
Агро вестник
agrisale
|
2024-09-17 |