Производство элитных сыров в России не вышло в массы ( Читайте на Agrisale ) ← Назад
Производство элитных сыров в России не вышло в массы Читайте на Agrisale
В рубрике «Колонка эксперта» Национального аграрного агентства – к.т.н., управляющий партнёр консалтинговой компании «Агромиля» Дмитрий Мирончиков. - Попробуем разобраться, почему в нашей стране до сих пор не производят элитные сыры, по вкусу сопоставимые с европейскими? Начнём с экскурса в историю.
До 2014 года в России в основном производились классические для отечественного рынка сорта: «Российский», «Советский», «Алтайский», «Пошехонский» и другиеТак называемые элитные сыры в промышленном масштабе не производились из-за наличия большого ассортимента европейских с отлаженной технологией производстваПричин тут несколько: качество сырого молока, уровень квалификации сыроваров, долгий срок созревания, и, как следствие, большая финансовая нагрузкаПосле введения антисанкций в августе 2014 года российское сыроварение начало бурно развиваться.
Так, если в 2013-ом объём производства сыров у нас составлял около 450 тысяч тонн, то в 2024 – превысил 800 тысяч, то есть вырос почти в два разаПри этом львиную долю роста обеспечило производство классических полутвёрдых сортов, а-ля Тильзитер, Маасдам и ГаудаОднако массовое производство элитных сыров так и не началось, за исключением пары проектовПричина – в нашей культуре потребления.
Доля потребления сыра на человека в России выросла за последние десять лет до 7,2 килограмма в годВ то же время, в США этот показатель составляет 17,5 килограмм, в ЕС – 18,4, а в Швейцарии, так называемой сырной столице – свыше 22 килограмм на жителя ежегодноКак известно, только 10% наших сограждан имеют загранпаспорт, при этом зарубежные путешествия половины их обладателей ограничиваются тёплыми странами с морскими курортами, а там нет культуры потребления твёрдых зрелых сыровПоэтому неудивительно, что по данным наших торговых сетей, половину объёма продаж составляют именно традиционные классические российские сыры.
Также важным фактором, который связан с потребительским выбором, является формат самой розницыНеудивительно, что в ситуации, когда основной канал продаж заинтересован в максимальной эффективности полочного пространства, найти «пармезаны» на полках супермаркетов очень непростоПри этом также необходимо отметить растущую долю собственных торговых марок самих сетей (в сырах превышает 30 %) и то, что ритейл стремится получить товар с наиболее привлекательной ценойА это явно не ниша «пармезанов».
Тем не менее, я бы не стал говорить о том, что у нас в принципе не производят сложные и высококачественные сырыЗа последние годы возникло много частных сыроварен, где сыроделы сфокусированы на экспериментах и производстве действительно авторских неповторимых видах сыраНо, канал сбыта такого товара иной – собственные небольшие нишевые магазины, интернет-торговля, витрины на фермерских рынкахПообщавшись с нашими ведущими производителями сыра, я пришёл к выводу, что качественные авторские сыры отечественного производства у нас уже есть, и этот сегмент рынка будет развиваться дальше.
Но так как он направлен на узкий круг потребителей, то ждать, что в магазине шаговой доступности появится подобный продукт, не стоит. agrisale
До 2014 года в России в основном производились классические для отечественного рынка сорта: «Российский», «Советский», «Алтайский», «Пошехонский» и другиеТак называемые элитные сыры в промышленном масштабе не производились из-за наличия большого ассортимента европейских с отлаженной технологией производстваПричин тут несколько: качество сырого молока, уровень квалификации сыроваров, долгий срок созревания, и, как следствие, большая финансовая нагрузкаПосле введения антисанкций в августе 2014 года российское сыроварение начало бурно развиваться.
Так, если в 2013-ом объём производства сыров у нас составлял около 450 тысяч тонн, то в 2024 – превысил 800 тысяч, то есть вырос почти в два разаПри этом львиную долю роста обеспечило производство классических полутвёрдых сортов, а-ля Тильзитер, Маасдам и ГаудаОднако массовое производство элитных сыров так и не началось, за исключением пары проектовПричина – в нашей культуре потребления.
Доля потребления сыра на человека в России выросла за последние десять лет до 7,2 килограмма в годВ то же время, в США этот показатель составляет 17,5 килограмм, в ЕС – 18,4, а в Швейцарии, так называемой сырной столице – свыше 22 килограмм на жителя ежегодноКак известно, только 10% наших сограждан имеют загранпаспорт, при этом зарубежные путешествия половины их обладателей ограничиваются тёплыми странами с морскими курортами, а там нет культуры потребления твёрдых зрелых сыровПоэтому неудивительно, что по данным наших торговых сетей, половину объёма продаж составляют именно традиционные классические российские сыры.
Также важным фактором, который связан с потребительским выбором, является формат самой розницыНеудивительно, что в ситуации, когда основной канал продаж заинтересован в максимальной эффективности полочного пространства, найти «пармезаны» на полках супермаркетов очень непростоПри этом также необходимо отметить растущую долю собственных торговых марок самих сетей (в сырах превышает 30 %) и то, что ритейл стремится получить товар с наиболее привлекательной ценойА это явно не ниша «пармезанов».
Тем не менее, я бы не стал говорить о том, что у нас в принципе не производят сложные и высококачественные сырыЗа последние годы возникло много частных сыроварен, где сыроделы сфокусированы на экспериментах и производстве действительно авторских неповторимых видах сыраНо, канал сбыта такого товара иной – собственные небольшие нишевые магазины, интернет-торговля, витрины на фермерских рынкахПообщавшись с нашими ведущими производителями сыра, я пришёл к выводу, что качественные авторские сыры отечественного производства у нас уже есть, и этот сегмент рынка будет развиваться дальше.
Но так как он направлен на узкий круг потребителей, то ждать, что в магазине шаговой доступности появится подобный продукт, не стоит. agrisale
Дата публикации: 2025-04-17
Ссылка на источник: Российская Новая Газета
Еще новости от Российская Новая Газета
| Заголовок новости | Дата |
|---|---|
|
18 апреля из госфонда РФ продали 1,35 тыс. тонн зерна Сегодня в пятницу, 18 апреля, продажи зерна из российского интервенционного фонда в рамках товарных зерновых интервенций снизились в 6 раз от объёмов за четверг и составили всего лишь 1 350 тонн. Об этом сообщается в материалах Национальной товарной биржи (НТБ, оператор торгов, входит в Группу «Моск...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-18 |
|
В России многократно повысили штрафы за неправильный ж/д перегон скота С сегодняшнего дня в России ужесточили административное наказание за нарушение требований к перегонке сельхозживотных по железной дороге. Речь идёт об увеличении в несколько десятков раз суммы штрафов. Такие поправки размещены на сайте официального опубликования нормативных правовых актов. Теперь г...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-18 |
|
Цены на социально значимые продукты в марте упали на 5% - АКОРТ За прошлый месяц текущего года продовольственные товары из базовой корзины социально значимых подешевели в среднем на 5 процентов по сравнению с февралем. Такие данные привели Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ). Там отметили, что это рекордное снижение цен с 2021 года и первое за неско...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-18 |
|
В России определят сроки промысла креветки Минсельхоз России и Росрыболовство готовят окончательное решение по поводу сроков добычи северной и гребенчатой креветок в подзоне Приморье и Западно-Сахалинской подзоне. Об этом сообщила Всероссийская ассоциация рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ) в своём Telegram-...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-18 |
|
Минсельхоз рассмотрит предложения по поддержке российских фармкомпаний Минсельхоз пообещал рассмотреть озвученные Национальной ветеринарной ассоциацией меры финансовой и нефинансовой помощи российским фармацевтическим компаниям. Об этом рассказал исполнительный директор организации Тимур Чибиляев, сообщает «Агроэксперт». Речь идёт о таможенно-тарифном регулировании эт...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-18 |
|
В Великолукской ГСХА прошёл день карьеры Ростсельмаш В Великолукской государственной сельскохозяйственной академии (ВГСХА) Ростсельмаш организовал день карьеры для второкурсников инженерного факультета. Мероприятие проходило в специализированном классе компании, который был открыт ещё в 2017 году и стал подарком к 60-летию академии. Студенты узнали ...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-18 |
|
«Совэкон» увеличил оценку по сбору пшеницы в РФ более чем на 1 млн тонн Аналитический центр компании «СовЭкон» повысил прогноз по урожаю в России пшеницы в 2025 году на 1,1 миллиона тонн до 79,7 миллиона, сообщается в её материалах. Увеличению корректировки способствовала благоприятная ситуация с озимой пшеницей, оценка сбора которой была повышена аналитикам на полтор...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-18 |
|
В 2024 году Россия и БРИКС нарастили товарооборот на 10% За минувший год товарооборот России с другими странами-участницами БРИКС увеличился почти на 10 процентов. Как сообщили в Минсельхозе РФ, об этом говорилось на 15-ой встрече министров сельского хозяйства стран объединения в Бразилии. Представляющий российскую сторону замглавы министерства Максим Ма...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-18 |
|
С 2000 года российский АПК увеличил выручку в 20 раз – РСХБ С 2000 года ежегодная выручка российского агросектора выросла более чем в 20 раз – до 16,6 триллиона рублей. Такие данные привёл председатель правления «Россельхозбанка» (РСХБ) Борис Листов, пишет газета «Известия». Глава РСХБ напомнил, что этот период Россия превратилась из крупного импортёра в о...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-18 |
|
В нормальном состоянии находится около 90% озимых зерновых – Мишустин На сегодня в хорошем и удовлетворительном состоянии находятся почти 90% озимых зерновых. Как сообщили в пресс-службе Правительства, такие данные в ходе сегодняшнего расширенного заседания кабмина привёл премьер-министр Михаил Мишустин. В связи с этим глава Правительства ожидает, что весенние полевы...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-18 |
|
ГЛАВНОЕ В АПК ЗА 18 АПРЕЛЯ Доля озимых зерновых в хорошем и отличном состоянии составила 90%. Премьер-министр Михаил Мишустин призвал оказать всестороннюю помощь аграриям на время весенней посевной и рассказал о планах по увеличению агрострахования. За последние четверть века российский АПК нарастил выручку от экспорта сел...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-18 |
|
Российские учёные завершили исследование вод Гвинеи-Бисау Российские специалисты из Росрыболовства и их коллеги из Национального института рыболовства и морских океанографических исследований Гвинеи-Бисау (INIPO) завершили исследования вод африканской страны на наличие водных биологических ресурсов. Об этом сообщили в пресс-службе российского ведомства и п...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-17 |
|
Правительство завершает разработку нового нацпроекта по биотехнологиям Правительство РФ завершает работу над национальным проектом «Технологическое обеспечение биоэкономики», сообщили в пресс-службе кабмина. Там сообщили, что работа над соответствующим документом уже завершается. Также стали известны некоторые подробности о нацпроекте. Он будет включать в себя ещё три...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-17 |
|
Производство элитных сыров в России не вышло в массы В рубрике «Колонка эксперта» Национального аграрного агентства – к.т.н., управляющий партнёр консалтинговой компании «Агромиля» Дмитрий Мирончиков. - Попробуем разобраться, почему в нашей стране до сих пор не производят элитные сыры, по вкусу сопоставимые с европейскими? Начнём с экскурса в истори...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-17 |
|
В России хотят ввести нормы вредных веществ в экзотических животных и растениях Российские профильные ведомства разрабатывают нормы по остаточному количеству пестицидов, агрохимикатов и лекарственных препаратов в экзотических растениях или животных, которые в настоящее время выращиваются или разводятся в стране. Об этом глава Россельхознадзора Сергей Данкверт рассказал в интерв...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-17 |
|
РСПП поддержал предложения рыбаков о соцвзносах и переработке рыбы Комиссия Российского союза промышленников и предпринимателей (РСПП) поддержала предложения рыбаков Северного рыбохозяйственного бассейна о возможности производства рыбной продукции из отходов от водных биоресурсов в прибрежных водах и по уравниванию страховых взносов. Об этом сообщила Всероссийская ...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-17 |
|
Прогнозировать урожай зерна в России в 2025 году пока рано – Патрушев Давать прогнозы по урожаю зерновых, который российские аграрии соберут в 2025 году, ещё рано. Об этом заявил вице-премьер Дмитрий Патрушев, сообщает «Интерфакс». Зампред Правительства пояснил, что ситуация с объёмами станет ясна после завершения посевных работ, «когда поймём, в каком состоянии у на...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-17 |
|
Россельхознадзор планирует победить борщевик Сосновского в 2025 году Россельхознадзор рассчитывает уже в текущем году победить борщевик Сосновского с помощью его новой разработки. О таких планах рассказал руководитель российского ведомства Сергей Данкверт в интервью телеканалу «Россия-24». «Мы стараемся уже в этом году», - сказал он, отвечая на вопрос о том, когд...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-17 |
|
17 апреля из госфонда РФ продали более 8,7 тыс. тонн зерна Сегодня в четверг, 17 апреля, продажи зерна из российского интервенционного фонда в рамках товарных зерновых интервенций возобновились после трёх подряд провальных дней, составив рекордные 8 775 тонн. Об этом сообщается в материалах Национальной товарной биржи (НТБ, оператор торгов, входит в Группу ...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-17 |
|
В 2024 году Россия на треть увеличила экспорт с/х продукции в страны MENA За минувший год Россия нарастила поставки сельхозпродукции в страны MENA (включает в себя так называемый регион Магриб и Ближний Восток) на 32 процента от уровня 2023-го – до почти 34 миллионов тонн. Об этом сообщается в очередном обзоре федерального центра по развитию продукции АПК («Агроэкспорт», ...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2025-04-17 |