В ТГУ ищут безопасный способ борьбы с опасной бактерией сыров ( Читайте на Agrisale ) ← Назад
В ТГУ ищут безопасный способ борьбы с опасной бактерией сыров Читайте на Agrisale
Микробиологи Томского государственного университета (ТГУ) занимается поиском безопасных и эффективных биологических способов борьбы с бактерией, которая занимается порчей сыров на этапе их промышленного производства.
Об этом сообщили в пресс-службе вузаПодробности о причинах запуска проекта озвучила заведующая молодёжной лабораторией микробных технологий Биологического института (БИ) вуза Анастасия ЛукинаОна рассказала, что существуют микроорганизмы, которые могут создавать проблемы как на раннем, так и на более поздних этапах выпуска сыровОни выделяют четыре опасных вещества, которые по-разному ухудшают качество продукта.
В частности, это водород и углекислый газ, которые раздувают и разрывают сырные головки, а также масляная и уксусная кислоты, придающие сыру неприятный вкус и запахОтметим, что в первом случае их действие может привести к резкому снижению весаОднако этому способствует и действие других бактерийУчёный пояснила, что даже незначительное количество таких бактерий в молочном сырье способно испортить готовый продукт.
Основная проблема, по её словам, в том, что если поражение бактерией происходит даже с одной головкой сыра, производителю приходится утилизировать всю партиюЭто приводит к колоссальным убыткам. Также Лукина рассказала подробности о самом проектеОна вместе с коллегами выяснила, что источниками таких проблем стала бактерия из рода клостридийПо словам учёных, она может попадать в молоко через силос при нарушении гигиены доения.
Сложность борьбы с ней связана с тем, что она может образовывать споры, которые помогают микроорганизму пережить неблагоприятные условия, включая аномально высокую, или, наоборот низкую температуру, и воздействие химииСейчас единственным наиболее эффективным способом борьбы с клостридиями является использование других бактерий, которые являются их антагонистамиВ связи с этим учёные ищут микроорганизмы, которые смогут безопасно подавлять размножение вредителя в продукте. Помимо этого, учёные ТГУ реализовали проект по выделению штаммов так называемых «чистых» молочнокислых бактерий, не имеющих устойчивости к антибиотикамТехническим партнёром стало ООО «Угличская биофабрика».
Всего исследователям удалось прицельно изучить свойства 100 так называемых «чистых» штаммов, наиболее важных для выпуска кисломолочных продуктовОни были выделены из различных фермерских продуктов, включая верблюжий шубатПосле этого были исследованы такие формируемые ими параметры для сыров как вкус, текстура вязкость и скорость сквашиванияВсего из них было выбрано 20, признанных наиболее перспективными.
Эти образцы переданы Угличской биофабрикеУ 10 из них учёные ТГУ обнаружили отсутствие генов устойчивости к антибиотикам с помощью полногеномного секвенирования (определения последовательности аминокислот или нуклеотидов в ДНК и РНК – ROSNG)В связи с этим они получили генетический паспортРуководитель сектора исследований и разработок научного технологического центра развития биотехнологий компании Ирина Мозгова отметила, что эти штаммы могут быть использованы в составе заквасок для сыров, а также в качестве защитных культур против микроорганизмов – возбудителей порчи ферментированной молочной продукции.
Завкафедрой физиологии растений, биотехнологий и биоинформатики БИ ТГУ Ольга Карначук рассказала об опасности формирования резистентности антибиотиков к вирусам не только у бактерий, но и у человека. Кстати agrisale
Об этом сообщили в пресс-службе вузаПодробности о причинах запуска проекта озвучила заведующая молодёжной лабораторией микробных технологий Биологического института (БИ) вуза Анастасия ЛукинаОна рассказала, что существуют микроорганизмы, которые могут создавать проблемы как на раннем, так и на более поздних этапах выпуска сыровОни выделяют четыре опасных вещества, которые по-разному ухудшают качество продукта.
В частности, это водород и углекислый газ, которые раздувают и разрывают сырные головки, а также масляная и уксусная кислоты, придающие сыру неприятный вкус и запахОтметим, что в первом случае их действие может привести к резкому снижению весаОднако этому способствует и действие других бактерийУчёный пояснила, что даже незначительное количество таких бактерий в молочном сырье способно испортить готовый продукт.
Основная проблема, по её словам, в том, что если поражение бактерией происходит даже с одной головкой сыра, производителю приходится утилизировать всю партиюЭто приводит к колоссальным убыткам. Также Лукина рассказала подробности о самом проектеОна вместе с коллегами выяснила, что источниками таких проблем стала бактерия из рода клостридийПо словам учёных, она может попадать в молоко через силос при нарушении гигиены доения.
Сложность борьбы с ней связана с тем, что она может образовывать споры, которые помогают микроорганизму пережить неблагоприятные условия, включая аномально высокую, или, наоборот низкую температуру, и воздействие химииСейчас единственным наиболее эффективным способом борьбы с клостридиями является использование других бактерий, которые являются их антагонистамиВ связи с этим учёные ищут микроорганизмы, которые смогут безопасно подавлять размножение вредителя в продукте. Помимо этого, учёные ТГУ реализовали проект по выделению штаммов так называемых «чистых» молочнокислых бактерий, не имеющих устойчивости к антибиотикамТехническим партнёром стало ООО «Угличская биофабрика».
Всего исследователям удалось прицельно изучить свойства 100 так называемых «чистых» штаммов, наиболее важных для выпуска кисломолочных продуктовОни были выделены из различных фермерских продуктов, включая верблюжий шубатПосле этого были исследованы такие формируемые ими параметры для сыров как вкус, текстура вязкость и скорость сквашиванияВсего из них было выбрано 20, признанных наиболее перспективными.
Эти образцы переданы Угличской биофабрикеУ 10 из них учёные ТГУ обнаружили отсутствие генов устойчивости к антибиотикам с помощью полногеномного секвенирования (определения последовательности аминокислот или нуклеотидов в ДНК и РНК – ROSNG)В связи с этим они получили генетический паспортРуководитель сектора исследований и разработок научного технологического центра развития биотехнологий компании Ирина Мозгова отметила, что эти штаммы могут быть использованы в составе заквасок для сыров, а также в качестве защитных культур против микроорганизмов – возбудителей порчи ферментированной молочной продукции.
Завкафедрой физиологии растений, биотехнологий и биоинформатики БИ ТГУ Ольга Карначук рассказала об опасности формирования резистентности антибиотиков к вирусам не только у бактерий, но и у человека. Кстати agrisale
Дата публикации: 2026-02-07
Ссылка на источник: Российская Новая Газета
Еще новости от Российская Новая Газета
| Заголовок новости | Дата |
|---|---|
|
В ТГУ ищут безопасный способ борьбы с опасной бактерией сыров Микробиологи Томского государственного университета (ТГУ) занимается поиском безопасных и эффективных биологических способов борьбы с бактерией, которая занимается порчей сыров на этапе их промышленного производства. Об этом сообщили в пресс-службе вуза. Подробности о причинах запуска проекта озвуч...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-07 |
|
Бразилия впервые за более чем год закупила пшеницу из России В январе этого года Бразилия впервые с 2024-го импортировала пшеницу из России. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на данные бразильской статистической службы. Здесь и далее данные приводятся в денежном выражении. Стоимость российского экспорта составила 10,9 миллиона долларов. Последние закуп...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-07 |
|
С 11 февраля в России сохранят нулевые пошлины на основные зерновые Со следующей среды, 11 февраля, в России по-прежнему не будут вводить экспортные пошлины на основные зерновые культуры. Об этом сообщается в материалах Минсельхоза, который и определяет размеры пошлин. Тарифные ставки на пшеницу и меслин (её смесь с рожью – ROSNG) не действуют с 14 января. Напомним...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-07 |
|
Минсельхоз продлил действие ветправил по 4 заболеваниям животных Российский Минсельхоз продлил срок действия ветеринарных правил по четырём особо опасных и социально значимых болезней животных до различных периодов 2032 года. Соответствующий приказ ведомства министерства опубликован на официальном Интернет-портале правовой информации. Большинство из них являются...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-06 |
|
Ростсельмаш подвёл итоги работы по профориентации в 2025 году Крупный российский производитель сельхозтехники, Ростсельмаш, подвёл итоги прошлогодней профориентационной работы с молодёжью. Такие мероприятия компания провела с 8 000 учеников и студентов. Ребята познакомились на её примере с достижениями аграрного машиностроения России и узнали о возможностях в...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-06 |
|
Россия начала поставки нескольких видов рыбы в Бразилию Россия начала экспорт трёх наименований рыбы в Бразилию. Об этом рассказала глава российского Минсельхоза Оксана Лут, сообщает ТАСС. По её словам, текущие объёмы поставок пока очень небольшие. Но конкретных объёмов она не назвала. Основной потенциал экспорта, по мнению министра, заключается в таких...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-06 |
|
Минсельхоз введёт планы по обработке полей агродронами В текущем году российский Минсельхоз будет устанавливать для регионов планы по размерам площадей для обработки сельскохозяйственными беспилотниками и другой автоматизированной техникой. О таких планах рассказал вице-премьер Дмитрий Патрушев на совещании по итогам работы растениеводства в прошлом год...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-06 |
|
На Кубани запустят проект по созданию перспективных гибридов яровых В текущем году власти Краснодарского края планируют организовать масштабный проект по созданию перспективных гибридов яровых культур. Об этом сообщили в пресс-службе администрации региона. Такие планы озвучил на Всероссийском агрономическом совещании в Тимирязев центре министр сельского хозяйства и...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-06 |
|
В Литве выявлен первый случай болезни Ньюкасла В Литве зарегистрировали первую в историю страны вспышку одного из опаснейших заболеваний сельскохозяйственной птицы, Ньюкасльской болезни. Об этом говорится в сообщении Государственной продовольственно-ветеринарной службы. Очаг был выявлен на небольшой ферме, расположенной в Вильнюсском районе Миц...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-06 |
|
ГЛАВНОЕ В АПК ЗА 6 ФЕВРАЛЯ Минсельхоз разработает планы для регионов по обработке посевов агродронами, рассказал вице-премьер Дмитрий Патрушев. Также он раскрыл подробности о важнейших задачах развития растениеводства. В России продлили срок действия ветеринарных правил по четырём опасным заболеваниям скота. Детали законо...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-06 |
|
В 2025 году в России на бирже реализовали 1,4 млн тонн сельхозпродукции За минувший год на товарных аукционах Национальной товарной биржи (НТБ) было продано 1,4 миллиона тонн российской сельхозпродукции. Об этом сообщается в материалах торговой площадки. Большую часть объёмов составила масложировая продукция – 739,6 тысячи тонн. Также показатель по ним увеличился сильн...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-06 |
|
В Кемеровской области сменили министра сельского хозяйства Губернатор Кемеровской области Илья Середюк назначил нового главу регионального Минсельхоза. Им стал бывший руководитель Мариинского района Александр Кривцова. Об этом сообщили в пресс-службе администрации региона. Параллельно Кривцов будет занимать должность заместителя председателя областного Пра...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-06 |
|
Учёные узнали о пользе длительного разведения жеребят с матерью Более долгое чем обычно разведение жеребят с их матерями без раннего отъёма может положительно отразиться на их поведении и будущем развитии их мозга. К такому выводу пришли французские учёные из университетов Париж-Сакле и Тура в своём исследовании, опубликованном в научном журнале Nature Communica...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-06 |
|
ФАС проверит ценообразование на маргарин Федеральная антимонопольная служба (ФАС) России планирует проверить адекватность формирования стоимость на маргарин, который подорожал в течение текущего года. Об этом сообщили в пресс-службе регулятора. Он проверит обоснованность установления ими оптово-отпускных цен на товар. Эта работа будет про...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-06 |
|
ГЛАВНОЕ В АПК ЗА 5 ФЕВРАЛЯ Пять главных задач по развитию в России растениеводства на 2030 год обозначил вице-премьер Дмитрий Патрушев. Он также отметил текущие успехи в отрасли и обозначил планы по полевым работам. Российские участники рынка назвали предложения, которые позволят уравнять права маркетплейсов и розничных се...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-05 |
|
От аграриев потребовали выполнять план по использованию российских семян Зампред Правительства РФ Дмитрий Патрушев потребовал от российских регионов выполнять прописанные требования по использованию отечественных семян в сельском хозяйстве и пообещал очень жёсткий спрос за их выполнение. Об этом вице-премьер заявил на совещании о работе растениеводства за прошлый год и о...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-05 |
|
В 2025 году доля отечественных семян в России выросла на 9% За минувший год доля семенного материала сельхозкультур отечественной селекции увеличилась с прошлогодних 60,3 до 69,3 процента. Такие данные приводил Минсельхоз в своей презентации на Всероссийском агрономическом совещании в Тимирязев Центре, сообщает «Интерфакс». Из перечисленных культур, по да...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-05 |
|
В России зарегистрируют первую вакцину от инфекционной анемии цыплят Федеральный центр охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ», принадлежит Россельхознадзору) намерен подать в текущем году на государственную регистрацию первую в стране отечественную вакцину против инфекционной анемии цыплят. Об этом сообщили в пресс-службе ведомства. Соответствующую заявку планируют...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-05 |
|
Аналитики оценили пошлину на подсолнечное масло в РФ в марте Предварительный размер экспортной пошлины на подсолнечное масло из России в следующем месяце может составить 9 440 рубля за тонну (в официальных данных иногда приводятся твёрдые единицы измерения – ROSNG). Такой прогноз озвучили эксперты информационно-аналитического агентства OleoScope. Таким образ...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-05 |
|
Патрушев назвал 5 главных направлений развития растениеводства до 2030 года Вице-премьер Дмитрий Патрушев обозначил 5 главных задач по развитию в стране растениеводческой отрасли на ближайшие 4 года. Их он перечислил на Всероссийском агрономическом совещании о работе растениеводства за прошлый год и о задачах на весенне-полевые работы в Тимирязев центре. Речь идёт о сохран...
Российская Новая Газета
agrisale
|
2026-02-05 |