Над пропастью. Почему Россия разочаровалась во ржи? ( Читайте на Agrisale ) ← Назад
Над пропастью. Почему Россия разочаровалась во ржи? Читайте на Agrisale
Снижение производства ржи в России и в мире
Посевные площади ржи в России снижаются с 1991 года, что связано с падением спроса на культуру.
Россия не стала первой в этом тренде, сообщил журналу Поле.РФ генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Дмитрий Рылько. «Рожь уже несколько лет находится в свободном паденииЕсли еще десять лет назад площади под ней достигали 1,9 млн гектаров, то в 2025 году они снизились до 0,5 млн гектаров», — сказал он и уточнил, что в 2014 году урожай ржи составлял 3,3 млн тонн, а в 2024 году — 1,2 млн тоннВ 2025 году аналитики ожидают сбор в размере 900 тыстонн. Рылько пояснил, что уменьшение интереса к культуре является общемировой тенденцией.
Лидеры по объему урожая ржи — Польша и ГерманияРоссия, по данным ИКАР, занимает в этом рейтинге третье место, а следом идет БелоруссияПри этом, по мнению Рылько, производство ржи в Белоруссии в 2025 году может превысить показатели в России. В остальных странах уровень производства ржи очень низокТак, совокупный урожай этой культуры в Евросоюзе составляет чуть более 7 млн тонн.
Производство ржи в Китае, согласно данным официальной статистики, также является незначительным, добавил глава ИКАР. Ржи не хватает рекламы По мнению Рылько, ситуацию с потреблением продукции, произведенной из ржи, можно назвать критическойУже сейчас из-за снижения спроса в нашей стране осталось мало заводов по производству ржаной муки: в России работают 35 таких предприятий, 18 из них сосредоточены в Центральном федеральном округеЧаще всего рожь используют при изготовлении продовольственных товаров (муки), а также спиртаВ то же время интересен опыт Германии, в которой в последние годы выросло потребление ржи на фуражные цели. «У животноводов против ржи есть предубеждение, но, если добавлять рожь в концентраты в небольших количествах, вредных последствий удается избежать.
Так, в Германии потребление ржи на фуражные цели в последние годы растет и превысило 1 млн тонн», — сообщил глава ИКАР. Рылько считает, что для увеличения потребления культуры нужно наращивать ее применение в изготовлении продуктов для здорового образа жизни. «Это поможет спасти категорию и увеличить спросРожь, как и хлеб в целом, полезна, но ей не хватает рекламы», — считает он. Сейчас же структура выпуска изделий из ржи является неоптимальной из-за больших объемов «кирпичиков», в виде которых они продаются. «Нужны новые оригинальные продукты в мелкой розничной упаковке», — пояснил эксперт. Себестоимость ржаного хлеба Как рассказал журналу Поле.РФ исполнительный директор Национального союза хлебопечения (НСХ) Рустам Айдиев, стоимость ржано-пшеничного хлеба, который является более массовым продуктом по сравнению с чисто ржаным хлебом, складывается практически из тех же составляющих, что и пшеничного хлеба. «Если у пшеничного хлеба в иерархию основных прямых затрат входят логистика (экспедиция и доставка в торговлю), мука и зарплата рабочих, то у ржано-пшеничного, условного «Дарницкого» или «Украинского», мука и логистика сопоставимыВозможно, они могут меняться местами, что обусловлено его меньшей долей в структуре заказов, поступающих ежедневно от торговых точек», — сказал он. Дополнительные прямые затраты, такие как упаковка и коммунальные расходы, общепроизводственные и коммерческие траты, эксплуатация оборудования, в себестоимости ржаного или пшеничного хлеба не имеют значимых различий. «Разве что у пшеничного хлеба больший удельный вес имеет прочее сырье — масло растительное и сахар — оттягивающее на себя несколько процентов в общей структуре себестоимости», — добавил он. По оценке НСХ, мука ржаная обдирная, которая чаще всего используется при производстве ржаного и ржано-пшеничного хлеба, за год выросла в цене в среднем на 40%, а обойная ржаная мука — почти на 50%Причем стоимость резко подскочила сначала в июне, а потом и в конце 2024 года.
Так, в декабре средняя цена за килограмм уже превышала показатель за ноябрь на 15%, а в январе 2025 года она прибавила еще 13% по отношению к декабрю. «Эти обстоятельства не могут не сказаться на цене зерна ржи и, соответственно, ржаной хлебопекарной муки и хлеба из нее», — отметил АйдиевВ то же время, по его мнению, большее значение имеет не факт роста цены, а его стоимостное выражение, поскольку и для производителей, и представителей торговли, и потребителей лучше, чтобы цены были близкими к экономически оправданным и соответствовали рыночной конъюнктуре. «Их насильственное сдерживание ничего хорошего никому не принесетЭто как с плотиной: если время от времени не сбрасывать воду, то потом она все равно резко выплеснется, но последствия будут только хуже», — считает он. Исполнительный директор НСХ подчеркнул, что производители хлеба социально ответственно относятся к изменению цен на свою продукцию, именно поэтому этот процесс растянут во времени, а повышение всегда отыгрывает лишь часть возросших затрат, другую часть которых на себя принимает бизнес. «И это несмотря на то, что хлеб — продукт недлительного хранения, поэтому отсутствие складских запасов и рост издержек сказывается на его производстве здесь и сейчас», — добавил Айдиев. С чего начать выращивание ржи? Тем не менее на рынке работают компании, специализирующиеся на производстве продукции из ржаной муки, спрос на которую растетВ частности, к ним относится сельскохозяйственное предприятие «Черный хлеб», расположенное в Тульской области.
Компания продает органическое зерно, крупу и мукуКак сообщил журналу Поле.РФ ее основатель Павел Абрамов, основная часть продаж предприятия приходится на муку, а в килограммах — на зерноЗа последние три года спрос на продукцию увеличился на 45%, а за последний год — на 10%. «Наша ржаная цельнозерновая органическая мука — это один из лидеров продаж в сегменте муки, а в килограммах лидирует зерно органической пшеницыРожь в тоннаже является второй культурой после пшеницы, которую мы продаем и перерабатываем», — рассказал он. В связи с этим предприятие не сокращает посевные площади под рожь, а, напротив, старается их увеличивать или, как минимум, сохранять.
Площади могут снижаться только при наступлении форс-мажорных обстоятельств, подчеркнул Абрамов. «Черный хлеб» реализует свою продукцию в небольших упаковках как напрямую покупателям, так и через маркетплейсы, а также продает зерновозами органическое зерно крупным переработчикамГлава компании пояснил, что себестоимость производства ржи очень сильно колеблется год от года и больше всего она зависит от урожайности. «Если мы собираем хороший урожай, то у нас себестоимость зерна может быть в районе 10–15 рублей за килограмм, если урожай плохой, то себестоимость может быть и 35 рублей», — пояснил он. На следующем этапе производства продукции предприятие вкладывает средства в сортировку зерна и подготовку помольной партии. «Дальше идет процесс переработки ржи в крупуЕсли мы продаем в маленьких пакетиках, то затем происходит процесс упаковки ржи в коробкиТакже есть себестоимость упаковочного материала, которая включает цену за коробки, паллеты, этикетки, пленку», — перечислил он. Абрамов добавил, что есть затраты и на административные цели, включая расходы отдела продаж, закупок, бухгалтерии, отдела кадра и других подразделений.
Они накладываются на большую часть контрактов, но не на всеИз-за этого сложно говорить о рентабельности производства ржи, поскольку она варьируется в зависимости от контрактов и каналов сбыта, заключил глава «Черного хлеба». Он рекомендовал фермерам, желающим заняться выращиванием ржи, начать со сбыта, чтобы понимать, куда и по какой цене продавать полученную продукциюТакже Абрамов советует подумать о получении сертификата на производство органической продукции, чтобы продавать рожь с премиальной наценкой. «Если обычная рожь стоит 9 рублей за килограмм, то органическую рожь можно продать за 12–15 рублей, а, возможно, и выше, если есть дефицит», — подчеркнул он. agrisale
Россия не стала первой в этом тренде, сообщил журналу Поле.РФ генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Дмитрий Рылько. «Рожь уже несколько лет находится в свободном паденииЕсли еще десять лет назад площади под ней достигали 1,9 млн гектаров, то в 2025 году они снизились до 0,5 млн гектаров», — сказал он и уточнил, что в 2014 году урожай ржи составлял 3,3 млн тонн, а в 2024 году — 1,2 млн тоннВ 2025 году аналитики ожидают сбор в размере 900 тыстонн. Рылько пояснил, что уменьшение интереса к культуре является общемировой тенденцией.
Лидеры по объему урожая ржи — Польша и ГерманияРоссия, по данным ИКАР, занимает в этом рейтинге третье место, а следом идет БелоруссияПри этом, по мнению Рылько, производство ржи в Белоруссии в 2025 году может превысить показатели в России. В остальных странах уровень производства ржи очень низокТак, совокупный урожай этой культуры в Евросоюзе составляет чуть более 7 млн тонн.
Производство ржи в Китае, согласно данным официальной статистики, также является незначительным, добавил глава ИКАР. Ржи не хватает рекламы По мнению Рылько, ситуацию с потреблением продукции, произведенной из ржи, можно назвать критическойУже сейчас из-за снижения спроса в нашей стране осталось мало заводов по производству ржаной муки: в России работают 35 таких предприятий, 18 из них сосредоточены в Центральном федеральном округеЧаще всего рожь используют при изготовлении продовольственных товаров (муки), а также спиртаВ то же время интересен опыт Германии, в которой в последние годы выросло потребление ржи на фуражные цели. «У животноводов против ржи есть предубеждение, но, если добавлять рожь в концентраты в небольших количествах, вредных последствий удается избежать.
Так, в Германии потребление ржи на фуражные цели в последние годы растет и превысило 1 млн тонн», — сообщил глава ИКАР. Рылько считает, что для увеличения потребления культуры нужно наращивать ее применение в изготовлении продуктов для здорового образа жизни. «Это поможет спасти категорию и увеличить спросРожь, как и хлеб в целом, полезна, но ей не хватает рекламы», — считает он. Сейчас же структура выпуска изделий из ржи является неоптимальной из-за больших объемов «кирпичиков», в виде которых они продаются. «Нужны новые оригинальные продукты в мелкой розничной упаковке», — пояснил эксперт. Себестоимость ржаного хлеба Как рассказал журналу Поле.РФ исполнительный директор Национального союза хлебопечения (НСХ) Рустам Айдиев, стоимость ржано-пшеничного хлеба, который является более массовым продуктом по сравнению с чисто ржаным хлебом, складывается практически из тех же составляющих, что и пшеничного хлеба. «Если у пшеничного хлеба в иерархию основных прямых затрат входят логистика (экспедиция и доставка в торговлю), мука и зарплата рабочих, то у ржано-пшеничного, условного «Дарницкого» или «Украинского», мука и логистика сопоставимыВозможно, они могут меняться местами, что обусловлено его меньшей долей в структуре заказов, поступающих ежедневно от торговых точек», — сказал он. Дополнительные прямые затраты, такие как упаковка и коммунальные расходы, общепроизводственные и коммерческие траты, эксплуатация оборудования, в себестоимости ржаного или пшеничного хлеба не имеют значимых различий. «Разве что у пшеничного хлеба больший удельный вес имеет прочее сырье — масло растительное и сахар — оттягивающее на себя несколько процентов в общей структуре себестоимости», — добавил он. По оценке НСХ, мука ржаная обдирная, которая чаще всего используется при производстве ржаного и ржано-пшеничного хлеба, за год выросла в цене в среднем на 40%, а обойная ржаная мука — почти на 50%Причем стоимость резко подскочила сначала в июне, а потом и в конце 2024 года.
Так, в декабре средняя цена за килограмм уже превышала показатель за ноябрь на 15%, а в январе 2025 года она прибавила еще 13% по отношению к декабрю. «Эти обстоятельства не могут не сказаться на цене зерна ржи и, соответственно, ржаной хлебопекарной муки и хлеба из нее», — отметил АйдиевВ то же время, по его мнению, большее значение имеет не факт роста цены, а его стоимостное выражение, поскольку и для производителей, и представителей торговли, и потребителей лучше, чтобы цены были близкими к экономически оправданным и соответствовали рыночной конъюнктуре. «Их насильственное сдерживание ничего хорошего никому не принесетЭто как с плотиной: если время от времени не сбрасывать воду, то потом она все равно резко выплеснется, но последствия будут только хуже», — считает он. Исполнительный директор НСХ подчеркнул, что производители хлеба социально ответственно относятся к изменению цен на свою продукцию, именно поэтому этот процесс растянут во времени, а повышение всегда отыгрывает лишь часть возросших затрат, другую часть которых на себя принимает бизнес. «И это несмотря на то, что хлеб — продукт недлительного хранения, поэтому отсутствие складских запасов и рост издержек сказывается на его производстве здесь и сейчас», — добавил Айдиев. С чего начать выращивание ржи? Тем не менее на рынке работают компании, специализирующиеся на производстве продукции из ржаной муки, спрос на которую растетВ частности, к ним относится сельскохозяйственное предприятие «Черный хлеб», расположенное в Тульской области.
Компания продает органическое зерно, крупу и мукуКак сообщил журналу Поле.РФ ее основатель Павел Абрамов, основная часть продаж предприятия приходится на муку, а в килограммах — на зерноЗа последние три года спрос на продукцию увеличился на 45%, а за последний год — на 10%. «Наша ржаная цельнозерновая органическая мука — это один из лидеров продаж в сегменте муки, а в килограммах лидирует зерно органической пшеницыРожь в тоннаже является второй культурой после пшеницы, которую мы продаем и перерабатываем», — рассказал он. В связи с этим предприятие не сокращает посевные площади под рожь, а, напротив, старается их увеличивать или, как минимум, сохранять.
Площади могут снижаться только при наступлении форс-мажорных обстоятельств, подчеркнул Абрамов. «Черный хлеб» реализует свою продукцию в небольших упаковках как напрямую покупателям, так и через маркетплейсы, а также продает зерновозами органическое зерно крупным переработчикамГлава компании пояснил, что себестоимость производства ржи очень сильно колеблется год от года и больше всего она зависит от урожайности. «Если мы собираем хороший урожай, то у нас себестоимость зерна может быть в районе 10–15 рублей за килограмм, если урожай плохой, то себестоимость может быть и 35 рублей», — пояснил он. На следующем этапе производства продукции предприятие вкладывает средства в сортировку зерна и подготовку помольной партии. «Дальше идет процесс переработки ржи в крупуЕсли мы продаем в маленьких пакетиках, то затем происходит процесс упаковки ржи в коробкиТакже есть себестоимость упаковочного материала, которая включает цену за коробки, паллеты, этикетки, пленку», — перечислил он. Абрамов добавил, что есть затраты и на административные цели, включая расходы отдела продаж, закупок, бухгалтерии, отдела кадра и других подразделений.
Они накладываются на большую часть контрактов, но не на всеИз-за этого сложно говорить о рентабельности производства ржи, поскольку она варьируется в зависимости от контрактов и каналов сбыта, заключил глава «Черного хлеба». Он рекомендовал фермерам, желающим заняться выращиванием ржи, начать со сбыта, чтобы понимать, куда и по какой цене продавать полученную продукциюТакже Абрамов советует подумать о получении сертификата на производство органической продукции, чтобы продавать рожь с премиальной наценкой. «Если обычная рожь стоит 9 рублей за килограмм, то органическую рожь можно продать за 12–15 рублей, а, возможно, и выше, если есть дефицит», — подчеркнул он. agrisale
Дата публикации: 2025-03-24
Ссылка на источник: Агро вестник
Еще новости от Агро вестник
| Заголовок новости | Дата |
|---|---|
|
«Юг Руси» продает заводы в Черноземье почти за 6 млрд рублей Один из основных производителей и экспортеров растительных масел в России «Юг Руси» реализует в Белгородской области «Валуйский» и «Чернянский» маслозаводы, а также в Воронежской области — «Аннинский». Объявления о продаже готового бизнеса появились на «Авито».
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-25 |
|
Мантуров заявил о готовности РФ создать агропромышленный хаб в Катаре Россия может рассмотреть создание в Катаре агропромышленного хаба, готова наращивать поставки халяльной продукции агропромышленного комплекса (АПК), заявил первый вице-премьер РФ Денис Мантуров в ходе пятого заседания совместной российско-катарской комиссии по торговому, экономическому и техническому сотрудничеству в Дохе.
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-25 |
|
Кировский конный завод в Ростовской области намерен в 2025г произвести 9,5 тыс. т коровьего молока ЗАО "Кировский конный завод " (Целинский район, Ростовская область) планирует в 2025 году сохранить производство молока на уровне 2024 года, сообщили "Интерфаксу" в министерстве сельского хозяйства и продовольствия Ростовской области.
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-25 |
|
Минсельхоз России держит на контроле вопрос подготовки семян для весеннего сева Минсельхоз России держит на особом контроле вопрос приобретения и подготовки семян для проведения весеннего сева, сообщило министерство. "Минсельхоз России держит на особом контроле вопрос приобретения и подготовки семян для весеннего сева", - говорится в сообщении.
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-25 |
|
Над пропастью. Почему Россия разочаровалась во ржи? Производство ржаной муки и хлеба в России ежегодно снижается. Причина — сокращение посевных площадей и невысокий спрос на черный хлеб в целом. Эксперты полагают, что для увеличения популярности ржи нужно подключать производителей, специализирующихся на производстве продуктов для здорового образа жизни, а также применять различные маркетинговые ходы. Журнал Поле.РФ поговорил с аналитиками рынка, хлебопеками и производителями ржи о перспективах этой исконно русской культуры.
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-24 |
|
«ЭФКО» приостановила работу двух маслоэкстракционных заводов на Кубани ГК «ЭФКО» приостановила работу маслоэкстракционных заводов (МЭЗ) в Кропоткине и станице Тбилисской (Краснодарский край). В компании объясняют решение неблагоприятной ситуацией на рынке, из-за которой переработка подсолнечника, особенно на экспорт, стала убыточной, пишет РБК Ростов. В «ЭФКО» подчеркивают, что речь идет о временной мере, связанной с высокой волатильностью рынка.
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-24 |
|
В Казахстане заявили о запрете РФ на перевозку пшеницы по железной дороге Компания "Казахстанские железные дороги" сообщила о введении временного запрета на перевозку вагонами из республики в Россию пшеницы, чечевицы и семян масличного льна с рядом исключений для транзитной транспортировки по решению Совета по железнодорожному транспорту СНГ.
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-24 |
|
«Урожай вообще ни при чем». Почему хлеб в Ростовской области подорожал на 20% и будет дорожать еще Лидером по сбору пшеницы в России в 2024 году стала Ростовская область — аграрии собрали больше 10 млн тонн. Это 12,3% урожая от общего по стране объема. Регион опередил в рейтинге соседний Краснодарский край, сообщили аналитики агробизнеса АБ-центра. Но за год хлеб в Ростове за год подорожал на 20% — цена выросла на 16 рублей, посчитали специалисты Ростовстата. Урожай пшеницы имеет слабое отношение к повышению цены, считают опрошенные корреспондентом 161.RU аналитики.
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-24 |
|
Рязанская область впервые экспортировала племенной скот в Казахстан Рязанская область начала экспортировать племенной скот в страны ближнего зарубежья, сообщила в четверг пресс-служба регионального правительства со ссылкой на областной Минсельхоз.
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-24 |
|
Комплекс переработки масличных культур за 1 млрд руб. ввели в тульской ОЭЗ "Узловая" ООО "Макошь" ввело в эксплуатацию на территории ОЭЗ "Узловая" в Тульской области производственный комплекс по холодному отжиму и глубокой переработке растительных масличных культур, сообщила пресс-служба облправительства.
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-24 |
|
Самарская область в 2025 г сохранит посевные площади на уровне-2024 - более 2,2 млн га Самарская область планирует сохранить посевные площади под урожай 2025 года на уровне прошлого года - более 2,2 млн га, из них 1,6 млн га составит яровой сев, сообщается на сайте губернской думы.
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-24 |
|
Тверской агрохолдинг "Коралл" планирует строительство элеватора на 24 тыс. т зерна ООО "Коралл", крупный агрохолдинг в Тверской области, планирует строительство зернового элеватора, сообщает пресс-служба регионального правительства в пятницу.
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-19 |
|
В 2024 году Счетная палата РФ выявила нарушения на 1,14 млрд руб. в использовании средств на молочное скотоводство Счетная палата РФ в 2024 году выявила нарушения на 1 млрд 139,9 млн рублей в ходе проверки использования бюджетных средств в АПК на развитие молочного скотоводства, сообщается в годовом отчете контрольного ведомства.
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-19 |
|
Хозяйства холдинга «Ашатли» нашли нового владельца в Свердловской области Покупателем двух хозяйств бывшего агрохолдинга «Ашатли» стало ООО «МПК-Арти» из Свердловской области. Компания приобрела поголовье из имущества ООО «Горы», а также оборудование и складские помещения колхоза ООО «Нива».
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-19 |
|
Агроэксперты рассказали, почему растут цены на молоко и масло За 2024 год стоимость сливочного масла в магазинах выросла почти на 40 процентов, а молока на 15 — 20. При этом россияне стали больше есть молочной продукции. В 2023 году на жителя страны приходилось 165 килограммов, на конец 2024-го — 275 килограммов. Об этом рассказали на круглом столе Комитета Госдумы по аграрным вопросам, посвященном итогам работы молочной отрасли за 2024 год. Хватит ли россиянам масла и молока и что будет с ценами на них, разбиралась «Парламентская газета».
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-19 |
|
Бананы могут включить в список сельхозпродукции в РФ Министерство сельского хозяйства России прорабатывает вопрос о включении бананов в список сельхозпродукции. Об этом сообщил министр сельского хозяйства Ставропольского края Сергей Измалков.
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-19 |
|
В Ростовской области засеют 5 млн га площадей Посевная площадь в Ростовской области составит 5 млн га в 2025 году. Аграрии региона приступили к весенней посевной кампании, сообщила пресс-служба регионального правительства.
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-19 |
|
Отрасль закрытого грунта – актуальные проблемы, аналитика, коммуникации Тепличная отрасль России ежегодно приближается к уровню самообеспеченности, увеличивая валовой сбор овощей, зелени и цветов, выращиваемых в защищенном грунте. Сектор давно уже перешел к интенсивному росту, когда предприятия уделяют больше внимания росту урожайности с помощью различных технологий, повышению качества продукции и сроков ее хранения.
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-19 |
|
«ПРОДО Зерно» планирует расширить посевные площади для высокомаржинальных культур В настоящее время производственные участки предприятия «ПРОДО Зерно» располагаются в пяти районах Омской области, а общая посевная площадь составляет около 65 тыс. га. Предприятие готово расширить площадь пашни до 100 тыс. га.
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-18 |
|
Россия предложила Беларуси создать единую платформу для развития животноводства Москва планирует совместно с Минском реализовать новый проект по созданию единой цифровой платформы для ускорения генетического прогресса в животноводстве. Об этом заявила советник министра сельского хозяйства Российской Федерации Ольга Абрамова во время заседания Комиссии Парламентского собрания по аграрным вопросам.
Агро вестник
agrisale
|
2025-03-18 |